miércoles, 30 de noviembre de 2011

Rabo de Xato a la Andaluza

En primer lugar decir que XATO es TERNERO, por mi zona los conocemos con ese nombre. Tendría que ser la receta con rabo de toro, pero como que por Asturias no abundan los toros. Entonces me apaño con lo que tenemos...unos buenos terneros (xatos).
Ingredientes y receta:
1 rabo de ternero de una kilo y medio, más o menos
1 puerro grande
1 cebolla grande
3-4 zanahorias
 6 dientes de ajo
1 litro de vino tinto
2 hojas de laurel
2 clavos
sal y pimienta
2 cucharadas de harina
aceite de oliva para freir.
 ** Salpimentamos el rabo que tendremos cortado en trozos grandes. Al ratin los pasamos por el harina y los vamos friendo en aceite caliente. Que queden doraditos. Reservamos en una cazuela, donde los vamos a cocinar.
En el aceite de freír los trozos de rabo ponemos a pochar a fuego lento:
- puerro y cebolla cortados en juliana
- ajos pelados y cada uno en cuatro trozos
- zanahorias en ruedas. 
Rehogamos las verduras, cuando estén les añadimos las hojas de laurel y los clavos.
Pasamos todo a la cazuela donde está el rabo y lo cubrimos con el vino tinto. Cocemos a fuego lento durante unas 2 horas. Controlamos si se seca, (no suele pasar) entonces podemos añadirle un poco de caldo de carne. Comprobamos el punto de sal.
Se sabe que está porque se separa la carne del hueso o probamos.
Lo hice hoy lo comeremos mañana, siempre me gusta hacerlo de un día para otro, parece que gana sabor. Todavía tengo en duda con que lo acompañaré.
Es un plato distinto, que suele tener éxito y no es difícil de hacer. Durante la cocción casi te puedes olvidar de él.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Pollo en su jugo

Hoy estuve adelantando la comida de mañana domingo, curro de mañana y como que a las tres no me apetece ponerme con la cocina...más bien comer tranquilamente.
Hice este Pollo en su jugo que queda muy bien y no es muy facil y con poco trabajo.
Ingredientes y receta:
- 1 pollo
- 1 cebolla grande
- 4-5 dientes de ajo
- 1 sobre de azafrán en rama
- 1 copa de ron
- un poco de perejil
- aceite y sal

Limpio el pollo, cuando digo limpio es que hasta le quito la piel (no la soporto), pero esto depende de cada quién. 
Lo trinchamos y sazonamos con ajo y sal, se deja reposar un buen rato. 
Pasado ese tiempo se fríe en aceite caliente, procurando que quede bastante dorado. Se coloca en una cazuela y se le añade la cebolla cortada en trozos. 
Se machaca en el mortero un diente de ajo con un poco de perejil y el azafrán en rama, se deslíe con el ron (puede ser coñac) y se agrega al pollo, dejándolo cocer lentamente hasta que esté tierno (aproximadamente una hora). 
Debe cocerse muy tapado. Cada vez que se le quite la tapa las gotas de vapro acumuladas en ella han de caer sobre el pollo. De vez en cuando se rocía con su jugo y se rectifica de sal.
Ya tierno se coloca en una fuente y se vierte por encima la salsa pasada por el pasador. Y podemos servirlo adornado con tiras de pimientos y unas patatas fritas muy gruesas, tipo puentenuevo.
Yo lo acompañaré con arroz integral y una ensalada de tomates.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Hachis Parmentier

El HACHIS PARMENTIER es una especialidad de la cocina francesa. Es un gratinado a base de puré de patatas a capas con carne picada de ternera ((puede ser cruda o guisada antes)). 
Algunas variantes llevan carne de pollo ((así la hice yo con pollo y pavo)).
HACHIS: desmenuzado, picado...es su significado.
Ingredientes y receta:
500 gramos de carne picada, mitad y mitad pollo y pavo
1 cebolla
1 calabacin pequeño
3 dientes de ajo
Salsa de tomate (utilicé casera)
queso rallado para gratinar
puré de patatas: 3-4 patatas grandes, mantequilla, sal y pimienta.

Hacemos el puré cociendo las patatas, las pasamos por el pasapurés, añadimos mantequilla, sal y pimienta y removemos para que se mezcle todo.
Mientras cuecen las patatas preparamos el guiso de pollo. Sofreimos: ajos, cebolla, calabacin y carne.
Cuando está medio hecho le añadimos un poco de salsa de tomate. Dejamos cocer un poco más.
En una fuente de horno ponemos un poco de salsa de tomate, encima la carne que tapamos con una capa de puré de patatas y extendemos por arriba el queso rallado.
Metemos al horno a gratinar, cuando tenga color ya está listo.

Este plato lo inventó el nutricionista Antoine-Augustin Parmentier.
Como permite aprovechar carne de cualquier guiso, es una  receta muyr extendida. Existen variantes como:
-Pâte chinois: lleva maíz
-Shepherd´s pie y Cottage pie británicos: llevan una base de verduras.

martes, 15 de noviembre de 2011

Pan de Calatrava

Estamos en crisis, es lo único que se oye por todos los lugares. Así que para no desperdiciar nada y combatir esa crisis que nos envuelve. ¡¡Aprovechemos el pan duro!! y además está riquisimo así aprovechado....mmmmmmmm!!
Ingredientes y receta:
- 1 litro de leche
- 1/2 palo de canela en rama
- cáscara de limón, unos trozos
- 4 huevos
- 150 gramos de miga de pan duro
- 1 sobre de flan para un litro de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- mantequilla para untar el molde
- caramelo
Ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando comienza a hervir le añadimos las cuatro cucharadas de azúcar. Le dejamos cocer unos minutos, para que coja bien el aroma de canela y limón. La quitamos del fuego y dejamos templar. Quitamos la cáscara de limón y la canela.
Añadimos la miga de pan y removemos para que se deshaga.
A parte, batimos los huevos con el sobre de flan y lo vertemos en la mezcla de leche y miga de pan.
Mezclamos todo bien.
Untamos de mantequilla un molde de cake y vertemos por encima el caramelo. Lo extendemos bien.
Ahora vertemos dentro el preparado de pan y lo metemos al horno durante una hora más o menos.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Yo lo adorné con azúcar moreno por encima según iba cortando.  las raciones.
Queda cremoso, suave al paladar y ""rico rico"" como diria el Arguiñano.

Precalentamos el horno a 170ºC

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Albóndigas con sorpresa en salsa

Esta vez no llevan jamón o panceta. Les puse un trocito de queso a casa albóndiga y así les das un toque distinto. Y las terminé en una salsa de caldo de carne con verduras. Yo las prefiero así a que con la salsa de tomate, así me resultan menos "empalagosas".
Ingredientes y receta:
- 1/2 kilo de carne picada, mitad y mitad cerdo y ternera
- una rodaja, loncha de queso para cortar en dados 
- caldo de carne
- 1 tomate sin piel y en concassé
- media cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 ó 3 dientes de ajo
- perejil
- un poco de pan duro (la miga)
- un poco de leche para remojar este pan duro
- 2 huevos
- pimienta blanca, sal, aceite para freir, harina para embolar.
Hacemos la mezcla para las albóndigas con: carne picada, pan, leche, pimienta, sal, huevos.
Vamos embolando y metemos dentro un dado de queso, pasamos por harina y reservamos hasta tenerlas todas y freírlas.
Las freimos y colocamos en tartera donde vamos a terminar de cocinarlas.
En el aceite de freirlas, pochamos: ajos, cebolla, pimiento. Cuando está casi pochado lo vertemos encima de las albóndigas y ponemos al fuego, movemos para que no se peguen a la olla, durante un rato. Entonces añadirmos el tomate a cuadritos y dejamos unos dos o tres minutos que se mezclen los sabores. 
Ahora ponemos caldo hasta que casi cubra las albóndigas y cuando está todo hirviendo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer durante unos 20 minutos. Controlando que no se peguen las albóndigas.
Las acompañé con un arroz blando que hizo mi marido.

Cuando las tengo fritas, si veo que son muchas para una vez. Aparto las que me sobran y las dejo enfríar. Las coloco en bolsa de congelados y al congelador, en su momento me ""salvarán"".

Estrellas de la abuela

Unas ricas galletas para estos días, tardes largas del otoño-invierno que nos está dominando.
Ingredientes y receta:
- 400 gramos de harina, quizás un poco más
- 1/4 kilo de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de anís o dos
- una cucharadita de levadurina 
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal

Mezclamos la harina, con la levadurina y la sal. Aparte se bate el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema fina. Después se añaden los dos huevos, pero uno a uno y bien batidos. Seguidamente ya se puede incorporar el anís, mezclamos y añadimos la mezcla de harina, levadurina y sal, hasta formar un bollo con todo ello, se coloca la masa en un plato, se cubre con film de cocina y se mete a la nevera durante hora y media o dos horas. Pasado ese tiempo, sacamos y extendemos la masa con el rodillo  y vamos cortando con un cortapasas (utilicé el de estrellas, de ahí el nombre de las ESTRELLAS en lugar de galletas de la abuela). Se colocan en bandeja que tenemos enharinada y metemos al horno. Precalentado a 170ºC. Las cocemos durante unos 10 ó  15 minutos. Dejamos enfríar un poco en la bandeja y sacamos. 

Ofenschlupfer

Parece que os quiero liar, pero no, nada más lejos. Tenía pan duro por casa y me encantan las manzanas así que buscando en este mundo de internet un postre me encontré con este OFENSCHLUPFER o BUDÍN DE MANZANAS, y me puse manos a la "masa", es fácil y con un resultado genial.
Ingredientes y receta:
- pan duro (yo utilicé una ración)
-2 ó 3 manzanas
- caramelo para el molde
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 litro de leche
- 100 gramos de azúcar blanca
- 4 huevos
- un poco de azúcar de vainilla

Cortamos el pan en rodajas. Pelamos y cortamos en rodajas las manzanas.
Extendemos caramelo por el molde (yo utilicé uno de Cake). Y vamos colocando una tanda de pan otra de manzanas, salpicamos con azúcar moreno...volvemos a las rebanadas de pan, manzanas, azúcar moreno y así hasta terminar con una tanda de rebanadas de pan.
Juntamos y mezclamos bien la leche, huevos, azúcar blanco y de vainilla. Vertemos por encima y llevamos a horno precalentado.
Ah, poniéndolo al baño maría a 170ºC durante casi una hora o hasta que lo pinches y se vea que está hecho.
Lo adorné con caramelo líquido.

martes, 1 de noviembre de 2011

Gamusinos

No es lo mismo PESCAR GAMUSINOS que PESCAR CON GAMUSINOS. 
Hoy, por fin, me llegó esta foto donde se puede ver una mano (la palma) y en ella tres gamusinos, crustaceos que sirven como cebo para pescar.
Porque para mi, hasta ayer, hablando y hoy, con la foto. Los gamusinos eran una invención para "chincharte" un rato.
Así dice la historia de como pescar gamusinos:
Es más una broma que un juego que se le gasta al novato que llega a un pueblo, una zona o lugar por primera vez, se la preparaban haciéndole ver que se trataba de algo serio y divertido, que el gamusino es un pescado muy preciado. Al anochecer le proponían el ir de pesaca y se dirigían al río, como le hacían ver que eran pescadores furtivos y que solía venir el guarda, lo colocaban de vigilancia, y mientras los demás iban provistos de un saco que llenaban de piedras; cuando les parecía daban la voz de que llegaba el guarda, y cargaban al pobre incauto con el saco, corriendo para casa y ellos decían que se escondían pro que los conocía el guarda. Después de llegar a casa el novato se descubría el juego y todos se lo tomaban con buen humor. Esta broma fue muy extendida por muchos pueblos.
Y volviendo al GAMUSINO real, el de la foto, decir que se utiliza para pescar lubinas, doradas, sargos y todo tipo de peces. Se les llama: gamusinos, galeras, galeritas, grillos de mar. Viven en las playas de arena en la parte inermareal, se observan agujeros en la arena y para obtenerlos hay que bombearlos ((fabricar un artefacto de subcción con un tubo y un embolo)) y aplicarlo al agujero y darle hasta sacar al gamusino.
Después se coloca en el anzuelo desde la cola a la cabeza y se ata con un hilo de licra, quedando las patas libres para que se muevan.
Más o menos esta es la historia del GAMUSINO IRREAL y del GAMUSINO REAL.