Morcillo a mi manera

Morcillo o también llamado Jarrete. Es parte de la pata del ternero y es muy sabrosa. Si tuviera el hueso central serviría para hacer ossobuco.

Ingredientes y receta:

- 500 gramos de morcillo sin hueso, en una pieza

-    1 cebolla

-    5 dientes de ajo

-    1 bote de champiñones enteros

-    1 copa de coñac

-    1 chorro de Salsa de soja

-    1 pastilla de caldo de carne

- un poco de perejil picado

- un puñado de almendras...o dos puñados

- 200 ml de aceite de oliva

- una olla rápida

Ponemos el aceite en la olla y llevamos al fogón. Mientras se calienta cortamos la pieza de morcillo en  rodajas de centimetro y medio. Las ponemos a freír en el aceite, dándoles la vuelta cuando estén por un lado.

Pelamos los ajos y los picamos en trocitos encima de la carne, revolvemos. Pelamos la cebolla y la picamos en la tabla y volcamos sobre la carne...removemos.

Abrimos bote de champiñones, escurrimos y a la olla. También añadimos los dos puñados de almendras peladas.

En el coñac disolvemos la pastilla de caldo de carne y vertemos encima de la carne, removemos para que evapore el alcohol y arómatice la carne.

Ahora le echamos el chorro de Salsa de soja, removemos...colocando la carne un poco y cerramos la olla rápida.

Cuando suba a la segunda raya, bajamos el fuego y mantenemos en esa raya durante unos 25 minutos.

Entonces separamos del fuego, dejamos que se descomprima la olla sin apurarla nosotros con algo frío.

Cuando haya perdido el calor ya está la carne lista para comer.

Cómo dice mi marido: ""esta carne es la mía ...por ser jugosa, blanda y sabrosa"".

Carajitos del Profesor

La historia de los ^^Carajitos del Profesor^^ viene del año 1918 en Salas. En este año se inaugura la casa del profesor, osea, un restaurante-café regentado por Pepín el Profesor, llamado así pues era profesor de música. Su padre era Falin el profesor. Está en el negocio con su hermana Carmina que se ocupa de la cocina. Comienzan a elaborar unas pastas de avellana para los clientes habituales y un indiano regresado de las américas, comenzó a solicitarlos diciendo ¡¡dame un carajo de ésos!!.

Asi pasando al diminutivo le quedó el nombre añadiendo la casa.

Tras esta pequeña historia del carajito del profesor de Salas (Asturias), voy con la receta.

Ingredientes y receta:

-500 gramos de avellana molida en "gordo"

- 260 gramos de azúcar

-180 gramos de claras de huevo, son unas cinco

Precalentamos el horno a 180ºC, ponemos calor arriba y abajo. Preparamos dos bandejas de horno con papel por encima.

Trituramos las avellanas en la picadora, dejándolas "gordas", no las hagáis harina.Las ponemos en un bol y añadimos el azúcar, mezclamos bien.

De una en una vamos añadiendo las claras de huevo, integrandola bien en la mezcla antes de añadir la siguiente. Esto lo hacemos por que dependiendo del tamaño de los huevos necesitará más o menos claras. Tiene que quedar una masa húmeda pero no muy suelta.

Con dos cucharas vamos haciendo montoncitos encima del papel que tenemos en las bandejas.

Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado el carajito.

Sacamos del horno y con ayuda de una espátula vamos sacando los carajitos para una rejilla, que enfrien.

**Ahora viene el tema peligroso...si comes uno ya no puedes parar...así qué ""controlate""

Muffins de arándanos

Parecen magdalenas...son muffins....¿porqué son muffins y no magdalenas?...aquí está la pregunta que much@s hicimos o hacemos cuando vemos recetas y sobre todo fotos de estos "dos"...tienen sus diferencias, que ahora os explico según las veo yo.

-las magdalenas se baten más, y gracias a la levadura se tornan más esponjosas y con un alto "copete", además de un montón de burbujitas en su interior. Se utiliza aceite para su elaboración. Son siempre dulces.

-los muffins casi no se baten, es más debemos intentar mezclar y no batir. Suelen ser más chatos y sin "copete". No son dulces como las magdalenas. Se utiliza mantequilla para su elaboración. Y pueden ser dulces o salados.

Resuelto un poco el enigma de las diferencias, vamos con estos Muffins de arándanos

Ingredientes y receta:

450 gr. de harina

140 gr. de arándanos  rojos deshidratados

375 ml. de leche

180 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

3 huevos grandes

piel rallada de 1 naranja

1 cucharada de bicarbonato

pizca de sal

Precalentamos el horno a 170ºC. Preparar moldes de acero (o metal o silicona) con un poco de aceite. Esta cantidad de masa necesita unos 10-12. Reservar.

Derretimos la mantequilla en un poco de la leche, luego añadimos el resto además de la ralladura de naranja, los huevos y mezclamos todo bien. Reservamos.

Juntamos en un bol: harina, sal, bicarbonato, azúcar y arándanos. Los mezclamos bien. Entonces vertemos encima la leche y removemos de abajo hacía arriba. Lo necesario para que se mezcle todo bien hasta conseguir una masa grumosa. Ya sabéis no batir, mezclar.

Verter en los moldes llenando hasta casi el borde, espolvorear por encima con azúcar y al horno durante unos 25 minutos.

Los muffins están mejor después de unas horas o al día siguiente partidos a la mitad pasados por el tostador o sobre la plancha con un toque de mantequilla.

Magdalenas de naranja con cobertura de chocolate

La magdalena (en francés: madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena (Francia), que se extendió por toda Francia, España e Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se consigue cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos en forma de conchas. Hoy en día se hacen en moldes de papel rizado.

De dónde viene el nombre de "magdalena"???

....unos dicen que en 1755 una joven criada llamada Madeleine Paulmier hizo unos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczynski.

....otros dicen que se remonta a la época de los peregrinos a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explicaría su tradicional implantación en España.

Me parecen muy interesantes las dos posibilidades...me quedo con la versión española.

Ingredientes y receta:

PARA MASA:

4 huevos

250 gramos de azúcar

200 gramos de harina

200 ml de aceite de girasol (puede ser oliva, pero da sabor)

1 pizca de sal

1 sobre de levadurina

zumo de 1 naranja

ralladura de la naranja

moldes de papel rizado

PARA COBERTURA:

250 gramos de chocolate de postre

30 ml. de cointreau

20 ml. de agua

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa con ayuda de la batidora y la ponemos en los moldes, no llenar más de la mitad ya que suben bastante.

Metemos al horno 15-20 minutos. Cuando estén las sacamos y dejamos enfríar sobre una rejilla, para que no se humedezca la base.

Para la cobertura, ponemos el chocolate, el cointreau y el agua en un cazo al fuego, removemos para que se deshaga el chocolate y no pegue. Bañamos las magdalenas.

Dejamos enfriar.

Tarta mousse de fresas

Hace unos años las fresas sólo se podían conseguir a partir de marzo y hoy en día ya hace días que están por los mercados. En España es Huelva la capital de la fresa.  

Las fresas poseen propiedades como puede se la protección celular y la prevención del daño oxigénico, lo que mantiene el corazón saludable, también tiene un efecto antiinflamatorio para los problemas musculares y óseos. 

Al comprarlas mira que estén brillantes, muy rojas, olorosas y con los tallos intactos, estos los quitamos al lavarlas.

Ingredientes y receta:

-500 gramos de fresas

-300 ml. de nata

-250 gramos de azúcar

- 8 hojas de gelatina

-1 vaso de agua

- galletas para hacer de base.

Lavamos y quitamos el tallo. Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Pasamos por batidora junto con el azúcar. Montamos la nata. 

Calentamos el vaso de agua en el microondas. Escurrimos las hojas de gelatina y las desleimos en el agua caliente. Lo unimos a las fresas trituradas y mezclamos bien.

Sacamos medio vaso de esta mezcla y reservamos para poner por encima de la tarta.

Unimos la mezcla con la nata montada, mezclando bien. Vertemos en un molde y colocamos por encima galletas. Filmamos y metemos a la nevera para que cuaje la tarta.

Cuando pasen unas cuatro horas, desmoldamos y vertemos por encima((previamente calentada un poco)) la mezcla de fresas y gelatina que teníamos reservada. Metemos un rato en la nevera para que vuelva a cuajar la gelatina de fresa. Servimos frío.

Pastel de arroz con leche

Otra forma de presentar el arroz con leche, postre típico de la gastronomía de múltiples países...eso si cada uno dándole su toque especial que lo diferencia de los demás. En Asturias solemos hacerlo cociendo y removiendo mucho para que el arroz resultante sea cremoso.

Ingredientes y receta:

1 litro de leche

100 gramos de arroz...el grano redondo es el mejor.

100 gramos de azúcar

un trocito de mantequilla o margarina

1/2 palo de canela en rama

la corteza de medio limón

pizca de sal

1 sobre de gelatina neutra

canela molida

Ponemos el arroz en la olla en que lo vamos a cocer con agua hasta cubrir el arroz. Acercamos al fuego y hervimos removiendo hasta que casi no quede agua...o sea, ""rompemos el arroz"". Agregamos la leche, el palo de canela, la corteza de limón y pizca de sal. Llevamos a ebullición y lo cocemos durante una media hora, removiendo para que no se pegue. Quitamos el palo de canela y la corteza de limón. Añadimos la mantequilla y el azúcar....cocemos removiendo unos 20 minutos más.Apartamos del fuego.

Disolvemos el sobre de gelatina en medio vaso de agua fría. Ponemos a hervir otro vaso de agua. Al hervir lo juntamos con la gelatina disuelta. Al templar esta disolución, se la añadimos al arroz con leche y mezclamos bien.

Vertemos sobre un molde y cuando esté frío metemos a la nevera para que cuaje y en pocas horas ya está listo para servir. Desmoldarlo y espolvorearlo con la canela molida, listo para comer.

Rulo de piña

Para quién guste la piña aquí su postre. Ya sabréis que la piña es muy buena para facilitar la circulación, mejora la digestión, ayuda a adelgazar, contra el dolor y con propiedades depurativas...o sea, que si te gusta..muy bien..que no...pues tendrás que empezar a consumirla al natural o conserva en su jugo. ((la que está en almibar...huys...vienen calorías con ella y se te meten en el armario para encoger toda tu ropa))

Ingredientes y receta:

250 gramos de azúcar

6 huevos

400 gramos de piña en su jugo...pesada después de escurrir

caramelo para adornar.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y pasamos por batidora.

Vertemos en la bandeja que tenemos preparada. Al horno durante unos 30 minutos.

Cuando esté cocido, lo dejamos enfríar un poco y quitamos el papel para luego enrollar como si fuera un brazo de gitano.Decoramos con caramelo líquido y metemos en nevera.

Servir frío....yo lo probé en templado y está mmmmmmm!!!!

Torta en 10 minutos

Ya sabéis...hay que experimentar, probar,intentar....fracasar, ganar....esta vida es una continua lucha, descanso...¡¡vamos que se note que estamos vivos!!..da igual en la etapa que estemos. Yo llevo unos días durmiendo fatal (alguien me tiene despierta es sus sueños) y mis neuronas trabajan muchisimo...hay momentos en que corren más que mis ideas...¿sacaréis alguna conclusión, no? 

Hoy, mirando el móvil mientras desayunaba me encontré con una receta super-rápida-fácil y aquí está.

Ingredientes y receta:

-1 yogurt de lo que querías, el mio era de manzana.

-1 medida por el yogurt de neskuit, sirve cualquier chocolate en polvo

-1 medida por el yogurt de aceite de girasol

-1 medida por el yogurt de harina

-1 medida por el yogurt de azúcar

-3 huevos

-1 sobre de levadurina, yo utilicé una cucharadita de bicarbonato

-un molde apto para microondas untado con mantequilla

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con la batidora. Vertemos la crema obtenida en el molde y metemos al microondas a 750w. durante 10  minutos. Dejáis que enfríe en el microondas sin abrir puerta, cómo un cuarto de hora.

Sacas y desmoldas. Espolvoréas con azúcar glas.

**queda una torta muy suave y jugosa**

Orejas de Carnaval

Postre típico de Galicia por los carnavales. Entroido=carnaval, como dicen ellos. Y también para cualquier zona de España, del mundo. Son fáciles de hacer y con poca masa sacas un buen montón de ellas. Ah, las podéis hacer en cualquier época del año que saben igual o mejor.

La receta en si no lleva levadurina o bicarbonato. Pero si las queréis muy blanditas le ponéis un poco, yo le pongo bicarbonato...qué por cierto, está saliendo mucho en las ondas últimamente, con que tiene un gran poder anticancerigeno y otras cosas. Es la kriptonita del cáncer, según algunos.

Ingredientes y receta:

-100 ml. de agua

-80 gr. mantequilla derretida

-1 huevo batido

-75 ml. de anís

- ralladura de limón

-425 gr. de harina

-una pizca de sal

-1 cucharadita de bicarbonato

-además de una mezcla de azúcar y canela en polvo para espolvorearlas después de freír.

Amasamos todo junto durante un rato. Queda una masa elástica y que no se pega.

Untamos de aceite la meseta y estiramos la masa con el rodillo de cocina hasta que quede muy fina, cortamos como en triángulos y unimos dos extremos ((hacemos la oreja)).

Tenemos al fuego aceite y cuando esté caliente vamos friendo las orejas. Al estar doradas las sacamos sobre papel de cocina a escurrir el aceite que puedan tener.

Las vamos pasando a la fuente y espolvoreandolas con la mezcla de canela + azúcar.

Hufff...yo mientras las iba friendo me comí varias...hasta sin la mezcla de canela y azúcar....mmmmmm...veremos quién como el guiso dentro de un rato.

Rapón

El RAPÓN es como una torta hecha con harina de maíz, tocino y cebolla. Se cuece en el horno y  se come caliente. Que no quiere decir que frío esté malo...está bueno caliente y frío. Es una receta muy vieja que está volviendo a punto de mira como plato típico en la cocina casera y también en las fiestas y verbenas de los pueblos asturianos.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de harina de maíz sin tostar

50 gramos de harina de trigo

1 cebolla cortada en cuadritos

120 gramos de tocino cortado en cuadritos 

1 chorizo, este es opcional, desmenuzado con las manos

sal y agua(1/2 litro)

un chorrin de aceite

hojas de berza, para colocar entre la bandeja y la masa. Les quitamos el tallo.

Ponemos en una sartén a calentar el aceite y pochamos la cebolla, cuando esté añadimos el tocino cortados en cuadros pequeñitos. Controlamos el calor para que no queme o dore demasiado la cebolla o el tocino. Cuando han perdido la "rigidez", o sea, están pochados, añadimos el chorizo en trocitos ((deshecho con las manos)) y removemos para que vayan soltando el jugo el tocino y el chorizo.

Añadimos el agua y damos un hervor.Sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco. 

Mientras tanto mezclamos las dos harina y una pizca de sal.

También colocamos las berzas sobre la bandeja que va ir al horno. Precalentamos el horno a 200ºC.

Unimos lo que tenemos en la sartén con las harina y removemos bien. Amasamos un poco y extendemos encima de las berzas. Metemos al horno y estará allí como una media hora. Vigilamos que no seque mucho. Tiene que quedar jugoso. Mejor comer en caliente.

Cómo lo hagas...repites...esto seguro.

**en algunos sitios ponen la cebolla y el tocino en crudo, clavándolo sobre la masa de harina ya extendida sobre las hojas de berza**

**También se puede hacer poniéndole a la masa un poco de levadura de panadero y dejarla fermentar antes de meter al horno**

Yo siempre lo hago sin fermentar, o sea, sin ningún tipo de levadura.

Pan sin amasar

Me gusta mucho hacer pan. Pero si no te gusta tanto como a mi, te recomiendo esta receta, con muy poco trabajo consigues un pan estupendo. Parece mentira que con tan poco trabajo se consiga un pan tan bueno. Con tan solo mezclar los ingredientes, reposar y hornear.

Ingredientes y receta:

400 gramos de harina

1 gramo de levadura seca de panadero

8 gramos de sal

280 gramos de agua templada

un puñado de frutos secos: sésamo y pipas.

Mezclamos todos los ingredientes ((NO AMASAR)) y dejamos fermentar durante unas 18 horas. Yo la metí en el horno sobre una bandeja enharinada, filmé y tapé con un paño de cocina. Ah, al horno le dejé la luz encendida, esa luz produce un poquito de calor y así va fermentado.

Pasadas esas 18 h. doblé la masa dos veces y corté en seis trozos. Fuí colocando sobre una bandeja enharinada dándole un poco de forma de bollo redondo. Tapé y dejé fermentar unas dos horas.

Precalentar el horno a 240ºC.

Pasadas las dos horas, hice unos cortes con un cuchillo bien afilado en los bollos, espolvoree un poco de harina por encima y metí al horno, bajando la temperatura a 210ºC y horneé durante una media hora. Los saqué y coloqué en cestita envueltos en un paño.

Yo los hice aplastados tipo chapata, quería poca miga.

**para hacer masa de pan es bueno utilizar HARINA DE FUERZA ...pero si no la tienes utilizas la normal y no encontrarás gran diferencia entre uno y otro**