Pan chino o Mantou

Este pan se cuece en vaporera. Se hacen en forma de bollos pequeños. El Mantou es uno de los alimentos básicos del norte de China, donde no hay tanta arroz. Se hacen con azúcar. Llaman la atención por su color tan blanco y su textura blanda...me encantaron!!!.

Es la primera vez que los hago y creo que probaré con otras harinas.

Ingredientes y receta:

- un cuarto kilo harina, utilicé de fuerza, sirve la normal

- 130 ml de agua tibia

- 2 cucharadas de azúcar, el auténtico lleva más azúcar

- 2 cucharadas de aceite, utilicé de girasol

- un sobre levadura de panadero

En el agua templada deshacemos la levadura muy bien. Añadimos azúcar, aceite y mezclamos hasta disolver bien el azúcar.

Añadimos harina, mezclamos y terminamos amasando en la meseta durante unos 5 minutos. En bol tapado que repose hasta doblar volumen, sera casi una hora. Yo metí en un táper y coloque en ventana junto al cristal...el calor del sol le hizo crecer más rápido.

Sacar del bol o táper y amasar unos cinco minutos. Con el rodillo extender con forma rectangular, pintar con aceite o no, puse muy poca. Y enrollar.

Cortar en 5-6 trozos y colocar sobre trozos de papel de cocinar y en la olla de vapor. Dejar que aumente de volumen tapado.

Cocinar al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos, no subir ni bajar temperatura.

Apagar fuego y destapar un poquitín la tapa, así no deshincha el pan, que repose unos 5 minutos.

Listo para comer.

Buen provecho!!!!

Challah en el pirex

Hoy me fui camino de Israel y volví con la receta de este rico pan...Tipo brioche en la textura y muy rico para comer con salado.

Este pan está formado por una trenza de seis cabos. Se consume en el Shabat y alguna otra festividad judía.

Ingredientes y receta:

500 gramos de harina

50 gramos de azúcar

1 huevo

2 yemas

40 gramos de aceite de girasol

150 gramos de agua

10 gramos de sal

Un poco de semillas de amapola o sésamo.

1 sobre levadura de pan

Una fuente con tapa de Pirex

Templar el agua, añadirle azúcar y levadura de pan, remover y dejar tapado un rato hasta que veas que la levadura comienza a crecer.

En un bol ir poniendo harina, sal, aceite, huevo y yemas batidos. Cuando esté la levadura en el agua con azúcar creciendo unir al resto de ingredientes y remover...Para terminar amasando sobre la meseta durante unos diez minutos.

Partir en seis porciones y hacer rulo con cada una de ellas. Trenzar.

Espolvorear de harina el Pirex y meter la trenza en él. Pintar con un poco de clara y espolvorear con semillas de amapolas o sésamo. Tapar y al horno.

Encender horno a 200°C por arriba y abajo ....En una hora estará dorado y listo para sacar.

Pan Persa

Este pan se hace por Asia central, Oriente Próximo y Norte de África. Estamos acostumbrados, en la zona occidental, al pan con volumen. Este se le da justo antes de meter al horno, con las puntas de los dedos se hacen surcos, así favorecemos una estructura irregular en los globos de la miga.

Es la primera vez que lo hago y es una experiencia que repetiré más veces...está super rico.

Por encima se le ponbe ajonjolí o sésamo y ajenuz (semilla muy utilizada en oriente, también llamada kalonji o nigella)... Yo utilicé semilla de amapola.

Ingredientes y receta:

.125g harina

.75g agua templada

.1 sobre levadura de panadero

*Juntamos y mezclamos bien. En bol de plástico tapado dejamos fermentar 2 h a temperatura ambiente. Esto será la Masa Madre.

.350g harina

.150g harina escanda ( aquí sería sémola de trigo duro)

.300-310g agua templada

.10 g sal

Mezclamos estos ingredientes y añadimos la Masa Madre. Que descanse todo junto unos cinco minutos. Ahora asmasamos sobre la meseta durante unos 10 minutos...quedará una masa suave y sedosa. Poner en bol de plástico, tapar y dejar fermentar hasta doble volumen (1:30h)

Dividir la masa en dos o tres partes, ayudándonos con un poco de harina vamos haciendo las lenguas de unos 30cm largo por 1 cm de grueso. Colocamos sobre papel de hornear y a reposar hasta que suba a dos cm y estén esponjosas.

Precalentamos el horno a 250°C.

Mientras hervimos durante un minuto 

.1 vaso de agua

.1 cucharada de postre de harina. Reservamos y que enfríe.

Una vez fermentaron los panes, los pintamos con el agua de harina y con las puntas de los dedos vamos haciendo surcos a lo largo de la masa. Espolvoreamos con ajonjolí y ajenuz...o con semillas de amapola como hice yo.

Metemos al horno unos diez minutos. El agua de harinas le hace tomar un color dorado y un brillo apetecible...además de un punto de dulzor.

Guauuuuu!!!!.... Quedó la muestra de uno de los tres panes que hice...rico rico.