Empanada de carne

Esta vez pasamos a la forma circular, pues casi siempre las hago con cuatro esquinas. La hice para aprovechar un poco de carne asada de ternero y su salsita.

Ingredientes y receta de la masa:

100 gramos de mantequilla, previamente reblandecida en el microondas

1 vaso pequeño de cerveza

1 yema de huevo

1 sobre de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

Harina, la que admita.

En un bol unimos el aceite y la cerveza; agregamos la yema y la mantequilla y mezclamos bien.

Entonces vamos agregando poco a poco la harina mezclada con la levadura en polvo de panadero y la cucharadita de sal, seguimos trabajando.

Esta masa no se trabaja mucho, en cuanto vemos que no se pega a las manos. 

La dejamos reposar tapada con un paño durante unas 2 horas, esta en un sitio fresco.

Precalentamos el horno a 180. Mientras vamos estiramos parte de la masa y la colocamos en la bandeja, como base. Extendemos la carne que tenemos ya desmenuzada y la salsa.

Estiramos otro trozo de masa y la usamos como tapa, doblamos los bordes. Cortamos unas tiras para adornar y pintamos todo con huevo batido.

Metemos al horno y en cuanto se dore ya casi está. Controlamos y sacamos del horno.

Pan de viena enrollado con francesa de chorizo

Me dieron el otro día esta idea de pan y enrolle. Yo hasta ahora hacía el Pan de Viavelez, como llamamos por aquí a pan enrollado con jamón serrano, chorizo, queso, etc.

Este está también muy bueno. Con las cantidades que doy se hacen dos rollos. En la foto uno de los rollos.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de harina, escaso

1cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 sobre de levadura de panadero en polvo

25 gramos de mantequilla

200 ml de leche o agua (yo utilicé leche)

Hacemos una masa con estos ingredientes y dejamos que leude.

Mientras tanto hacemos unas tortillas francesas, finas y no muy pasadas con huevos y chorizo. Aquí al gusto de cada uno. Yo utilicé:

6 huevos y 1 chorizo.

hice con esta cantidad, cuatro tortillas francesas, pero sin enrollar [[las enrollo con la masa de pan de viena]].

Cuando tenemos la masa de pan leudada, la cortamos en dos porciones y extendemos con el rodillo hasta dejar una masa fina. Colocamos encima dos tortillas y enrollamos. Hacemos lo mismo con el otro trozo de masa y colocamos en bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras pinchamos los rollos con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno y en una media hora están listos.

Galletas de chocolate nevado

Cómo huele mi casa a chocolate, estoy medio "colocá",jaja.

Unas galletitas craqueladas, ricas ricas.

Ingredientes y receta:

250 gramos de chocolate negro

55 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

2 huevos

210 gramos de harina

1/2 sobre de levadurina

1 pizca de sal

azúcar glass

Fundimos el chocolate, al baño maría o en el microondas. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que esté todo bien unido.

Batimos juntos: huevos y azúcar hasta doblar su volumen.

Unimos la mezcla de chocolate y matequilla con los huevos y azúcar. Mezclamos bien.

Tamizamos harina, sal y levadurina, y añadimos a la mezcla anterior. No trabajamos mucho, tan sólo para que se unan bien los ingredientes.

Metemos en la nevera durante una hora, más o menos. Tapado.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Cuando haya pasado la hora, hacemos pequeñas bolas que pasamos por azúcar glass y colocamos separadas en bandeja de horno.

Horneamos durante unos 10 minutos, hasta que craquelen (rajen).

Deben quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Un consejo: si te gusta el chocolate o las galletas mejor no hacerlas...mmmmmmmmm!!!

Estofado de ternera al cava

Saqué del congelador un trozo de carne de aguja de la ternera de Santa Eulalia de Oscos, esta vez la preparé estofada y con cava.

Merece la pena, hacer experimentos en la cocina. Siempre la hacía con vino blanco o tinto. Y hoy comprobé que con cava está genial.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de carne de aguja de ternera

2 cebollas y 4 dientes de ajo.

100 gramos de panceta sin hueso

350 gramos de champiñones laminados

150 ml de cava (de ese que siempre anda dando vueltas por casa)

aceite de oliva

un poco de zumo de limón

1 cucharadita de maicena

sal y pimienta, al gusto.

Pelamos y picamos menuditos los ajos y las cebollas. Abrimos bote de champiñones laminados, cortamos la carne en dados y la panceta en tiras finas.

Ponemos la sartén al fuego con aceite de oliva y doramos la carne de ternera. Cuando esté dorada, sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos los ajos, cebollas y dejamos pochar a fuego lento unos minutos, una vez tenga color añadimos los champiñones, cuando hayan soltado el agua, añadimos la panceta.

Salteamos un rato todo junto, añadimos el zumo de limón.

Colocamos la carne en una cazuela y ponemos encima lo de la sartén, mezclamos y regamos con el cava, salpimentamos al gusto y mantenemos a fuego lento hasta que la carne esté hecha, tierna. 

Diluimos la maicena en un poco de cava o agua fría y añadimos al estofado, para ligar la salsa.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Lo puedes acompañar de arroz blanco, patatas fritas, verduras, patatas cocidas, etc. al gusto.

Garbanzos Duquesa

Mi legumbre preferida, hoy en mi mesa y remato la comida con flan de huevo estilo oscos.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de garbanzos, los ponemos en remojo la víspera en agua templada con sal.

2 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

perejil picado, azafrán

50 gramos de almendras tostadas

2 huevos duros

sal, pimienta y aceite de oliva.

En agua hirviendo, se echan los garbanzos, escurridos. Procurando que quede agua por encima.

Cuando vuelve a hervir el agua, se les añade una chorro de aceite de oliva. Una vez cocidos, se escurren y se guardan dos tazas de caldo.

En una sartén con aceite doramos la cebolla picada menudita, añadimos los tomates (pelados y picados concassé), el azafrán (tostado) y las dos tazas de caldo de garbanzos, removemos y sacamos del fuego.

En un mortero machacamos las almendras, los ajos y el perejil, vertemos en la sartén y removemos.

En una cazuela, vertemos los garbanzos y el contenido de la sartén, rehogándolo a fuego lento, y añadir un poco de caldo.

Sazonamos de pimienta. Adornamos con huevo cocido cortado o triturado.

Tarta flor de cremanzana

Hace tiempo que no hago el medio-hojaldre y ayer le dí un repaso a la receta. Super fácil, así que podéis animaros a prepararlo.

Ingredientes y receta del medio-hojaldre:

400 gramos de harina

200 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

agua, te lo va pidiendo

zumo de medio limón.

MASA DE AGUA: colocamos 100 gr. de harina sobre la meseta, hacemos un volcán y le ponemos sal y jugo de limón. Vamos añadiendo agua fría hasta conseguir una masa blando que no se pegue a las manos. Amasamos bien. Dejamos reposar tapada.

MASA DE MANTECA: colocamos en un bol la manteca fría con 100 gramos de harina. Trabajamos con una espátula hasta que absorba la harina. Metemos en la nevera una media hora.

**Estiramos la masa de manteca y la masa de agua por separado. De un tamaño parecido. Colocamos una sobre otra y doblamos al medio.

$Estiramos suavemente a lo largo y doblamos en cuatro, quedando los extremos hacia dentro.

Repetimos esta operación ($) tres veces, sin parar.

Metemos en nevera otra media hora y lista para utilizar.

Hacemos una crema pastelera y dos o tres manzanas en gajos.

El medio-hojaldre lo cortamos en círculos grandes y vamos forrando un molde para que queden como los pétalos de una flor.

Colocamos la crema pastelera dentro, los gajos de manzana y en el centro un círculo de medio-hojaldre "apretadito" como una flor. Espolvoreamos de azúcar y metemos a horno precalentado a 180ºC.

Dulce de griños

Como veis además de ponerle el nombre oficial para varias zonas de Asturias, le puse el nombre con  el que conozco este postre desde la niñez.

Los Griños o Rinchos son los trocitos de tocino que quedan después de haberlos calentado y sacado toda la grasa. Son del tocino de cerdo.

Ingredientes y receta:

3 huevos

1 vaso vino blanco

2 vasos de sidra El Gaitero

1 vaso y medio de griños o rinchos

3 vasos de azúcar

harina, la necesaria, todavía lleva una buena cantidad (1 kilo y algo más)

1 sobre de levadurina.

EXPLICO: en la receta original lleva 3 vasos de vino blanco, ...pero a mi me encanta meter lo asturiano y entonces puse uno de vino y dos de sidra

En la receta lleva griños o rinchos, tan sólo, ....pero yo los molí con almendra y uvas pasas. Los trituro con la batidora o con el molinillo de la almendra.

RECETA:

En un bol batimos los huevos con el azúcar (menos una clara, que reservamos); se añade el vino y la sidra y el azúcar, mezclamos bien todo. Le añadimos los griños o rinchos y mezclamos bien.

Ahora le añadimos la levadurina y vamos añadiendo poco a poco la harina. Y amasamos sin parar hasta conseguir una masa como de pan.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos la masa en una bandeja aceitada, pintamos con la clara que previamente batimos y espolvoreamos con azúcar por encima

Metemos al horno y en unos 25 minutos ya está hecha la torta.

Marañuelas de Candas (Asturias)

Típicas de la zona de Candas. Estas galletas tienen una masa básica en casi todas las galletas, la gracia está en la forma de enroscarlas, de las figuras que se hacen con la masa.

Ingredientes y receta:

6 huevos

500 gramos de mantequilla
500 gramos de azúcar

1/2 copa de anís

ralladura de dos limones

1 sobre de levadurina

1 y 1/2 kilo de harina, puede ser un poco más o menos, depende del tamaño de los huevos.

 Ponemos en un  bol: huevos, azúcar, mantequilla, anís, ralladura de limón, levadurina y mezclamos todo muy bien.

Vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando todo muy bien. Hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Quedará una masa suave, que metemos durante media hora en la nevera, tapada.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Y mientras se calienta vamos haciendo las marañuelas. Cogemos un poco de masa hacemos un rulo con él y le damos las formas típicas de la marañuelas, más o menos como las que hice yo (se ve en la foto). Pueden ser coletas, círculos, rosca, etc.)

Se van colocando en una placa de horno espolvoreada con harina y cocemos unos 15 minutos más o menos.

No las tendremos mucho tiempo pues se secan y se endurecen.

Se conservan tapadas durante bastante tiempo. Bueno, ...esto para quién no sea muy goloso...en mi casa ¡¡vuelan!!

Tocinillo de cielo (Asturias)

Estamos necesitados de azúcar y colesterol y todo lo demás que no debieramos necesitar. Pero ""tenemos que darnos el gusto"", no?

Hoy un TOCINILLO DE CIELO, típico de Asturias. Creo que siempre fueron muy famosos los tocinillos de Grado.

Ingredientes y receta:

1 docena de huevos

1 vaso de agua, lleno de agua

1 vaso (del agua) y 2/4 más de azúcar

corteza de limón

azúcar para caramelizar el molde

un molde en forma de corona, o como gustes, tamaño mediano.

Ponemos el azúcar en el molde, al gusto, y hacemos el caramelo, lo extendemos bien por él. Reservamos.

Preparamos el almíbar en un cazo poniendo a cocer el agua con el azúcar y la corteza de limón. Cuando comienza a hervir, contamos unos cinco minutos y ya está. Retiramos del fuego y que enfríe. No hace falta que enfríe totalmente, puede quedar tibio.

Separamos clara de yema en nueve huevos, y juntamos con esas 9 yemas tres huevos enteros. Batimos bien. 

Cuando el almíbar está tibio vamos mezclando bien todo.

En una olla ponemos un poco de agua pues vamos hacer el tocinillo al baño maría. Llenamos el molde caramelizado con la mezcla de almíbar y huevos, lo pasamos a la olla y tapamos con papel de aluminio mirando que las gotas de agua no caigan encima del tocinillo, hacemos un pico (bulto) hacía arriba) o también lo podemos tapar con un paño de cocina.

Contamos unos 15 minutos desde que comienza a hervir y ya está listo el tocinillo. Pinchamos y si sale limpio, es que ya está.

Chicharrón de pollo (receta del Perú)

Pues hoy vamos  con una receta peruana. La ví hace unos días y me pareció muy interesante eso de freír utilizando puré de patata como reboce.

En realidad es una especie de puré de patata que hacen allá en Perú y le llaman CHUÑO.

Yo utilicé copos de puré de patata y con un resultado genial.

Ingredientes y receta: 

- 1/2 kilo de pollo sin piel ni huesos

- zumo de 1/2 limón

- 2 cucharadas de salsa de soja

- un poco de oregano

- harina de chuño ((o sea, copos de puré de patata)

- sal y pimienta, al gusto

- aceite para freír.

Cortamos el pollo en tiras, tamaño bocado, más o menos. Y lo colocamos en un bol dónde ponemos:

sal, pimienta, oregano, salsa de soja, zumo de limón y mezclamos bien todo.

Dejamos que reposo durante una media hora, más o menos.

Extendemos los copos de patata en un plato y cuando pasó la media hora vamos pasando los trocitos de pollo por el puré, que quedé bien pegado a él el puré y sacudiendo un poco para quitar lo que sobre.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo el pollo y colocamos sobre un papel de cocina.

Yo lo acompañé de una ensalada de lechucha, tomate y zanahoria.

 

Cheesecake italiano

Le puse el nombre básico sin más...pero en realidad es un "cheescake italiano", el de siempre. Su textura es parecida a la del budin o puding de pan, pero teniendo en cuenta que aquí no se utiliza pan en absoluto.

Cenamos unas raciones mi marido y yo, acompañado de fresas en su jugo. Estaba aún templado y ...rico rico.

Ingredientes y receta:

- 3 cucharadas de harina

- 2 huevos

- ralladura de limón

- 1/2 taza de azúcar

- 250 gramos de queso crema

-200 cc. de nata

-mantequilla para untar el molde.

Precalentar el horno a 180º C.

Untar con mantequilla un molde y espolvorear con un poco de harina, quitar la sobrante y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y con la batidora unirlos bien.

Agregar la mezcla al molde reservado y meter a horno por un tiempo de 1 hora.

Cuando esté sacar y dejar enfriar para desmoldar.

**Se puede hacer con una base de galletas mezcladas con mantequilla y azúcar, bien unido y colocado en el fondo del molde, después la mezcla encima y al horno.