Una receta con poca elaboración y con resultado de gala. Yo utilizo siempre el bacalao congelado al punto de sal, es muy cómodo y sin el trabajo de desalarlo, consigues muy buenos resultados.
Ingredientes y receta:
Bacalao en lomos salados al punto de sal ((congelados, por lo tanto hay que descongelarlos))
Cebolla caramelizada, hecha con un kilo de cebollas
Pasas de corinto, 40 gramos
Piñones, unos 60 gramos
Un poco de harina para rebozar bacalao
PRIMERO: hacer la cebolla caramelizada, para ello necesitaremos:
1 kilo de cebollas
aceite de oliva, un chorro
sal
2 cucharadas de caramelo líquido
2 cucharadas de vinagre de modena
Ponemos el aceite en una sartén, cuándo esté caliente, echamos las cebollas cortadas en juliana y la sal.
Removemos constantemente, cuando estén rehogadas bajamos el fuego y dejamos se vayan haciendo lentamente.
Cuando esté tomando color, añadimos el caramelo y el vinagre.
Removemos y retiramos del fuego cuando tenga el color que deseamos. Reservar.
SEGUNDO: vamos con el bacalao:
Teniendo el bacalao descongelado lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite de oliva. Colocándolo primero por la parte sin piel. La piel hacia arriba, para que no se abra la carne. Reservamos en una bandeja.
En la cebolla caramelizada añadimos las uvas pasas y removemos calentado para después poner por encima de los trozos de bacalao.
Los piñones los tostamos y los echamos sobre la cebolla caramelizada que ya tenemos por encima del bacalao.Listo para servir.
Pero, si no lo comemos ya. Se calienta el horno y cuando esté caliente lo apagamos y metemos entonces el bacalao para calentarlo.
**Podemos meter las uvas pasas en coñac para macerar. Pero no resultan mal si las pones en la cebolla caramelizada y las remueves al fuego con todo.
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