Compota de verduras al estilo Provenzal

Este plato es una mezcla de verduras reducidas casi a salsa, y es oriundo de la región de la Provenza en Francia.

Pimientos, calabacines (zapallitos) y tomates se usan en abundancia en esta región, así como el aceite de oliva.

Para mi resulta tan bueno como acompañamiento, como plato de verduras (de la ración diaria)

Ingredientes y recetas:

. 200 gramos de cebollas cortadas a dados

. un poco de aceite de oliva

. 1 pimiento rojo

. 1 pimiento verde

. 300 gramos de calabacines o zapallitos (así le llaman por la Provenza)

. sal y pimienta molida en el momento

. 3 tomates concassés (o sea, cortados a cuadros grandes)

. 3 dientes de ajo bien picados

Cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y suaves. Mientras tanto, quitar el centro y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. 

Cortar los calabacines dados pequeños.

Agregar los dados de pimiento y calabacines a la cebolla, mezclar con un poco más de aceite de oliva, cocinar hasta que los pimientos estén apenas tiernos.

Condimentar y agregar los tomates concassés, el ajo bien picado.

Dejar cocinar todos los ingredientes de la compota a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.