viernes, 27 de mayo de 2011

Mermelada de pimientos rojos




Para un picoteo, un tentempié. Yo la utilicé con queso de untar pero sirve el queso que te guste, pues está riquísima.
Ingredientes y receta:
medio kilo de pimientos rojos
un cuarto kilo de azúcar (escaso)
medio vaso zumo de limón
un cuarto vaso de vinagre de modena
agua
Lavo y pelo los pimientos. Los corto en trocitos.
Los pongo en una cazuela con el resto de los ingredientes. El agua será la que haga falta para terminar de cubrir los pimientos.
Pongo en el fuego y cuando comienza a hervir bajo a fuego suave, pero qeu siga hirviendo. Los tengo como media hora o hasta que no quede agua. Removiendo de vez en cuando.
Retiro y cuando entibia los paso por la batidora.
Coloco en un bote de cristal y meto a la nevera, para consumir en varias veces.
La mermelada resultante tiene un color rojo intenso.
Sirve para acompañar quesos cremosos, rulo de cabra, queso gratinado, carnes, aperitivos, verduras,....probando!!!

He probado hacerlos con vinagre de vino y de manzana...pero tan sólo me resultó agradable al sabor con el de módena.

miércoles, 25 de mayo de 2011

Leche Frita




La hice con la receta típica de Villaviciosa.
A mi marido le encanta. Por fin consigo que diga ¡¡¡hummmmm!!! con una de mis comidas,jeje.
Ingredientes y receta:
1 litro de leche
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina
4 yemas de huevo
canela en rama, al gusto
corteza de limón, al gusto
2 huevos, pan rallado y aceite de girasol.
3 cucharadas azúcar y canela molida.

Se pone la leche a hervir con la canela en rama, la corteza de limón y siete cucharadas de azúcar.
Se deja enfriar, se cuela y se añaden las siete cucharadas de harina bien colmadas.
Se remueve bien con las varillas para que no queden grumos. Yo desleí la harina en un poco de leche y fuí agregando el resto de la leche hasta tenerla toda, entonces la acerqué al fuego y la puse a cocer, sin dejar de remover con las varillas. Cociendo durante unos 10 minutos.
Se retira del fuego.
Cuando haya enfriado algo, se le van añadiendo las yemas, una a una, removiéndo para que no se corten.
Se saca a una fuente y se deja enfriar.
Cuando esté frío, se corta en trozos pequeños, que se rebozan en huevo batido y se pasan por pan rallado.
Se fríen en el aceite de girasol bien caliente, se sacan sobre papel de  cocina.
Después las colocas en la fuente de servir y se espolvorean de azúcar y canela en polvo.

martes, 24 de mayo de 2011

Macarrones a la putanesca




La verdad que el nombre de la salsa de estos macarrones casí parece una palabra malsonate. Quizás en su principio lo fué.
Esta salsa es una de las más clásicas en Italia. Según cuenta la voz popular esta salsa la idearon en una casa de citas en Nápoles, por los barrios españoles. Y poco a poco se fué extendiendo por todas las cocinas de Italia.También tienen la costumbre de hacer bastante salsa, para tenerla a mano para mojar.
Primera vez que hago esta salsa y que pruebo este plato: para repetir.
Ingredientes y receta:
1/2 kilo de macarrones
1 lata de anchoas
1 cucharada de alcaparras o al gusto.
un puñado de aceitunas negras y verdes
3 dientes de ajo
4 tomates naturales maduros
1-2 guindillas
1/2 vaso vino blanco
aceite de oliva
perejil, oregano, sal y queso parmesano rallado
* Cocer la pasta en agua con sal. Refrescar bajo el chorro del grifo y reservar.
* Rehogar las láminas de los ajos en una sartén con aceite de oliva, hasta que doren. Añadir tomates rallados, alcaparras, anchoas (en trocitos), aceitunas (trocitos) y las guindillas.
* Revolver bien, añadir el vino blanco y espolvorear el perejil y el oregano, rectificamos de sal y lo cocemos durante 1/4 ó 1/2 hora. Hasta que oscurezca.
* Ahora llega el momento de la unión: 
Entonces salteamos los macarrones y la salsa putanesca, extendemos el queso rallado por encima y listo para comer.
También se puede meter al horno para gratinar.

Trucos:
-las alcaparras mejor si se remojan para quitarles la sal.
-al principio subir el fuego a fuerte para que cueza a borbotones durante unos 10 minutos, luego bajar a fuego medio o suave.
-cocer a fuego suave la salsa para que se oscurezca.



domingo, 22 de mayo de 2011

Subida y bajada al Santuario del Acebo en Cangas de Narcea

 Cangas de Narcea queda al fondo
 Pasamos por encima de las nubes (niebla)
El Santuario por dentro.
Se trata de un puerto duro y además muy irregular sobre todo en su primera mitad, donde se alternan rampas del 14%-16% con tramos muy tendidos o incluso en descenso, esto dice en varias publicaciones que leí antes de comenzar el camino.
Hoy también lo escribo yo, son 12 km de subida, pero subida subida. Salimos de Cangas de Narcea a las 10 y cuarto de la mañana de ayer sábado 21 de mayo. El día estaba con niebla, fresquito. Antes de una hora salió el sol y además pasamos a ponernos encima de la niebla, parecía que estabamos sobre el cielo. Aún así estando o no sobre el cielo, la carretera seguía subiendo y nosotros por ella. El último kilometro y medio lo hicimos por una especie de cortafuegos que hay hasta el Santuario, era como subir una pared en vertical.
Una pequeña visita al Santuario, unas fotos, un refresco y  tentempié en Casa del Río. Y ya comenzamos la bajada hacía Cangas.
Aseguro que me costó menos trabajo subir que bajar...es que las rodillas sufren más bajando, por lo menos yo tengo ese problema. Llegamos a Cangas,cambiamos la ropa y el calzado....qué bien quedamos. A buscar dónde comer dando un paseo por Cangas, conociendo el campo de la descarga, el río Narcea a su paso por allí, las calles de vinos, etc.
Sábado 21 de mayo de 2011, una caminata de 12 km hacía arriba y otros 12 km hacía abajo...¡¡¡muy bien!!!...pero antes de repetir hay otros lugares pendientes.

jueves, 19 de mayo de 2011

Buñuelos de pan en leche




Estos buñuelos los conozco desde que tengo recuerdo. Los hacía mi abuela Esperanza, con pan del día anterior, si sobraba, que eramos un montón de críos y "arrampabamos" con todo.
Son parecidos en la elaboración a los borrachinos asturianos, cambia el vino por la leche.
Recuerdo que cuando saliamos de la escuela del pueblo, Balbina de Bernaldón, salía al camino para darnos buñuelos...eran remojados en vino y esos no nos gustaban...estabamos acostumbrados a los de la abuela Esperanza.
Ingredientes y receta, para una docena de buñuelos:
1 litro de leche
5-6 cucharadas de azúcar
3 huevos, batidos
1 palo de canela en rama
pan del día anterior (cómo el de ración y media, sin corteza)
cáscara de limón o un poco de anís
Del litro de leche sacamos como un vaso y lo ponemos a hervir con un trozo de canela en rama y la cáscara de limón o el anís...que aromatice bien la leche.
Mientras quitamos la corteza al pan y deshacemos bien la miga. Añadimos a la miga los huevos batidos y mezclamos bien. Enfriamos la leche que tenemos aromatizando y la unimos a lo anterior.
El resto de la leche la ponemos a hervir con el azúcar, cáscara de limón o anís, canela en rama. Esta será dónde pongamos los buñuelos fritos a cocer un rato.
Ponemos a calentar el aceite y con la ayuda de una cuchara vamos colocando cucharadas de la mezcla de miga en la sartén y los vamos friendo por ambos lados. Sacamos para encima de papel de cocina. Así hasta que tengamos todos los buñuelos hechos.
Ahora es cuando colamos la leche que tenemos hirviendo, para quitarle las cáscaras de limón y la canela en rama. Entonces añadimos los buñuelos y los dejamos cocer a fuego lento unos minutos, vemos como van quedando blandos, pero cuidado que no se rompan.
Y listos para comer!!!...hoy me doy un banquete de dulce y de recuerdos.

martes, 17 de mayo de 2011

Costillas de cerdo con arroz verdulero




Empiezo confesando que compré las costillas para hacerlas en el guiso tan familiar que tod@s hacemos en algún momento. ¡¡Ese que tanto nos gusta a tod@s!!.
Pero hoy no mi día de patatas. El arroz me encanta en todas sus modalidades. Así que hice un arroz con verduras para acompañar las costillas guisadas.
Ingredientes del guiso de costillas: (el arroz verdulero lo tengo en otra entrada)
1/2 kilo de costillas de cerdo, yo escojo por la parte de los huesos cartilaginosos.
1 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde
1 cebolla
4-5 ajos 
perejil
vino blanco
sal
aceite de oliva
Pedí en la carnicería que me cortasen las costillas en trozos pequeños. 
Los salé y puse un poco de ajo en polvo. Mientras preparé las distintas verduras: ajos, cebolla, pimientos.
Puse una olla en el fuego con aceite de oliva, un chorro, y puse a freír los ajos, cuando comenzaban a tomar color añadí las costillas y removiendo hasta que frieron, pero sin que cogieran color. Añadí la cebolla picada, los pimientos picados, el perejil y mezclé bien todo. Seguía el fuego fuerte, removiendo y cuidando de que no se pegara o quemase la verdura.
Añadí vino blanco, removí y dejé pasar unos minutos para que evaporase el alcohol, entonces comprobé el punto de sal. Y tapé la olla, bajé el fuego a la mitad y lo dejé hacerse durante una media hora, escasa. Controlando el punto.
Hice el arroz verdulero y listo todo para emplatar. Rico, rico.

Pizza a mi manera

Ayer hice esta super-pizza para dos, aún tengo parte de ella sin comer, peeero por grande no por mala, estaba y está buena buena.
Ingredientes y receta:
MASA:
100 ml de leche
100 ml de agua
50 ml. de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 sobre de levadurina
400 grs de harina
Se juntan: leche, agua, aceite y sal en un bol. En otro bol mezcla la levadurina con la harina. En el bol de los líquidos vamos incorporando la otra mezcla, hasta conseguir una masa que pasamos a la meseta y amasamos un ratín con las manos. Aceitamos una bandeja y la extendemos en ella.
RELLENO:
salsa de tomate frito
restos de filetes de pollo o lomo de cerdo
aceitunas
quesos, yo usé dos tipos( cheddar y mozzarella)
chorizón
anchoas
Pintamos la masa con el tomate frito, comprobé que queda mucho mejor la pizza si la salsa de tomate no rebosa por todos lados.
Encima ponemos una buen capa de queso, aquí utilicé el cheddar. A continuación tenía el lomo y el pollo cortado en taquitos menudos y los extendí por toda la pizza, también puse el chorizón cortado en taquitos pequeños. 
Las anchoas desmenuzadas por toda la pizza y las aceitunas colocadas estrategicamente.
Por encima el queso mozzarella y la metí en horno precalentado a 180ºC. Estuvo como 20 minutos.
Hubo que soplar para comerla, nos encanta la pizza!!

domingo, 8 de mayo de 2011

Teresites/as

En este domingo goloso, me hice unas TERESITAS, aunque por Asturias las llaman "teresites", aquí en el occidente esa terminación no va. Saqué la receta del libro de María Luisa.
Estánnnnnnnnn...para no dejar de comerlas hasta terminarlas!!!!
Ingredientes y receta:
MASA:
1 vaso pequeño de vino blanco
100 gramos de mantequilla
1 sobre de levadura de panadero
1 cucharada de azúcar
sal
harina, la que admita.
CREMA-pastelera:+
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maizena
4 cucharadas de azúcar
corteza de un limón
2 yemas (estas las puse yo por mi cuenta, no vienen en la receta)
Hacemos la crema pastelera, separando del medio litro de leche un poco en una taza y reservamos. Ponemos el resto a hervir con la corteza de limón y el azúcar, que hierva unos minutos.
En la leche que reservamos deshacemos las dos yemas y la maizena. Agregamos esto a la leche hirviendo, removiendo sin parar durante unos 3-4 minutos. Separamos del fuego y pasamos a un bol para que enfríe, removiéndola de vez en cuando.
Hacemos la masa, para ello ponemos a calentar el vino y la misma cantidad de agua, un pellizco de sal, la mantequilla y el azúcar. Al calentar retiramos del fuego. En un bol mezclamos un poco de harina y el sobre de levadura de panadero, mezclamos. Cuando el líquido esté tibio vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Colocamos en la meseta espolvoreada de harina y extendemos con el rollo, volvemos a espolvorear con un poco de harina y extendemos la mantequilla por encima. Doblamos teniendo en cuenta que quede dentro la mantequilla. La doblamos varias veces, pasándole el rollo después y espolvoreando si se pega al rollo. No hace falta trabajar mucho esta masa. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar en la nevera como una hora, más o menos.
Pasado este tiempo, extendemos un trozo, espolvoreando la meseta, con el rollo, haciendo tiras de unos 6-8 cm, que recortamos en cuadros. Ponemos una cucharada de crema pastelera, mojamos los bordes y pegamos la masa, haciendo como unas empanadillas. Cuando las tenemos todas hechas, calentamos aceite de girasol y las vamos friendo, que queden doradas. Las sacamos sobre papel de cocina y las espolvoreamos con azúcar (yo las pasé por una mezcla de azúcar y canela en polvo).
 

martes, 3 de mayo de 2011

Valdevimbre-León

 Valdevimbre
 Un pasillo de la Cueva Miñambres
Cuevas de vino
Valdevimbre es un pueblo, a la vez que municipio de la comarca del Páramo en León. Está a unos 25 km de León. Muy conocido por los resturantes dentro de las cuevas de vino. Tienen un vino muy afamado el Prieto Picudo, con denominación de origen Tierra de León.
Existen catalogadas más de 300 cuevas en distintos estados de conservación, algunas de ellas tienen más de medio siglo de antigüedad.
Una de la fiestas que se celebran en el pueblo está la del patrón San Lorenzo, el 10 de agosto, denominada Fiestas del Vino, es la fiesta más antigua dedicada al vino de Castilla y León. El año pasado se celebró la XXXV edición de este festejo. Se degustaron miles de litros de vino y se come el famoso Bocadillo de Chorizo cocido al vino, plato típico de Valdevimbre.
Cuento todo esto porque, ya sabeis, este blog lleva mis vivencias de ayer y hoy. Aquí y ahora tocó la de ayer, el domingo. Estuve por tierras de León, en Valdevimbre. Comiendo en la Cueva Miñambres. ¡¡¡Vaya como se come!!!. Ya comiera, hace tiempo en la Cueva del Cura. Pero esta está aún mejor. Así que tendré que seguir probando las demás y aún quedan unas cuantas.
¡¡Qué carnes: chuletón de buey, solomillo de buey, entrecot de buey, confit de pato,tablas de embutidos y queso...!!!...bueno hasta el café de puchero.
Queda dicho, os recomiendo que si vais o pasáis por León...al ladito mismo esta Valdevimbre, no podéis dejar de ir a una de estas cuevas, antes de vino y ahora un resturante. 

Fabas con Cabrales

Al llamar *fabas*, a las habas indico que son fabas asturianas, para más exactitud del Valle de Anleo (Navia).  Utilicé fabas verdes ...