domingo, 10 de junio de 2018

Pan de espelta


Aquí también le llamamos *escanda* a la espelta. Hace un pan con un sabor único.
A este pan le añadí: arándanos, pipas de calabaza y unas uvas pasas. Y..lo hice en olla pirex, así no tuve que esperar al levado. Como se enciende el horno a la vez que se mete la masa...va levando según va calentando y en poco más de una hora estaba hecho.

Ingredientes y receta:
500 gramos de harina de espelta
300 ml de agua tibia
1 sobre de levadura de panadero
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
Un chorro de aceite de oliva
*Un puñado de arándanos picados
*Un puñado uvas pasas picadas
*Un puñado pipas de calabaza

Mezclar harina, azúcar, sal y levadura panadero. Añadir agua templada y aceite...mezclar y terminar amasando.
Añadir los *puñados * y seguimos amasando durante unos 10 minutos. Damos forma y colocamos en olla pirex enharinada. Le hacemos unos cortes, se hacen muy fácil con una tijera.
Tapamos y al horno.
Ahora encendemos el horno por arriba y abajo con una temperatura de 200°C.
En tres cuartos de hora o poco mas tendremos el pan.
Sacamos de la olla y que enfríe sobre rejilla.

sábado, 21 de abril de 2018

Pan milagro o pan exprés


Ya sabéis quienes me conocéis un poco que me encanta el pan en todas sus variedades. Y ayer tenía muchas ganas de comer pan de miga blanda y corteza crujiente...este pan cumplio con mis expectativas.
Consegui dos bollos ricos ricos.

Ingredientes y pasos a seguir:
* 380 gramos de harina de fuerza a la que uní 
* 20 gramos de sal, mezclandolos.
* 1 sobre de levadura de panadero que se espolvorea por encima y se mezcla.
* 300 ml de agua tibia, que añado a lo anterior y con ayuda de unos palillos chinos mezcló bien en un bol. 

Quedará una masa húmeda, pegajosa que en el mismo bol la meto en microondas para evitar corrientes de aire y la dejo ahí durante una hora.

Pongo a precalentar el horno a 230°C por arriba y abajo. En el bajo del horno colocar un recipiente con agua para producir vapor, así conseguiremos miga blanda y corteza crujiente.
Preparo una fuente de horno con papel de manera que se puedan hacer dos barras, se ve en la foto.
Colocar en cada lado la mitad de la masa, hago unos cortes con una tijera y meto al horno.
En media hora o poco más estará listo. Controlar dorado.
Este pan lo puede hacer cualquiera pues no necesita amasado de ningun tipo y las cantidades están perfectas.


sábado, 14 de abril de 2018

Galatopita


También se le conoce por Ruffled Millones Pie. Es un postre de la gastronomía griega. Galatopita quiere decir: pastel hecho con leche.
Tiene ingredientes básicos y pasta filo que le da ese toque crujiente.
Para un molde de 24 cm, necesitamos:
RELLENO:
250 ml. leche
3 huevos
100 gr azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
PARTE CRUJIENTE:
10-12 laminas
100 gr mantequilla fundida
Canela en polvo
ADORNO:
Azúcar glas y canela en polvo

Encendemos el el horno con calor arriba y abajo a 180°C.
Pintamos con mantequilla el molde.
Colocar pasta filo en meseta y pintar una lámina con mantequilla y plegar como una acordeón o abanico. Enrrollaman en centro del molde. Seguimos haciendo lo mismo con el resto de láminas, colocándose alrededor de la anterior. No apretar, dejar floja la pasta filo.
Espolvorear con canela y meto al horno durante 30 minutos.
Mientras en un cazo vertemos la leche con la vainilla y hervimos. Dejamos templar. 
Batir los huevos con el azúcar. Cuando la lecgl está templada-fria unimos a los huevos batidos.
A los 30 minutos saco molde del horno y poco a poco y por toda la superficie se va añadiendo la mezcla anterior.
Meto de nuevo al horno durante 30 minutos.
Pasado el tiempo sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.

La parte cremosa abajo y encima la capa crujiente hace que un postre sencillo tenga una aceptación espectacular.



jueves, 5 de abril de 2018

BÚNKER

La primera vez que ví un *bunker* en directo fue en Las Landes francesas..búnkers de la 2° Guerra Mundial en el rompiente de las olas, a la vista o medio enterrados.
Ayer me encontré unos búnkers en la playa que pertenece a Doñana, Sur.
Están en la desembocadura del Guadalquivir.
Entre Doñana y Mazagón hay un total de 9 fortificaciones construidas a partir del año 1943... temiendo un desembarco aliado se construyeron con hormigón armado en grupos de 2 o 3, y emplearon como mano de obra a los presos republicanos. De los nueve, tres fueron construidos en Doñana en la desembocadura del Guadalquivir.
Para controlar construccion por parte de los presos fueron destacados soldados de reemplazo y *su vida diaria era muy dura*, estaban con muy poca equipación, muchos de calzado tenian alpargatas de esparto, con casi ningún alimento, esto les condenaba al hambre, pero el peor de sus enemigos eran los mosquitos, que propagaban enfermedades como el paludismo que esos años diezmó las tropas.
En el verano de 1943 tras producirse el desembarco de Sicilia, se desmantelaron los búnkers y quedaron abandonados.
Los tres de Doñana se encuentran mejor conservados pues al estar en paraje protegido no sufren el vandalismo a que están sometidos los otros.
Así que la II° Guerra Mundial también dejó este tipo de fortificaciones de dos pisos comunicados y construidos con hormigón armado.
Me *llevé* una sorpresa al encontrarme con ellos ayer.
Nunca es tarde para aprender algo nuevo.



;

domingo, 1 de abril de 2018

Sharlotka


Sharlotka es un postre de la gastronomía rusa, también llamada Tarta de Manzana, Apple Charlotte, Apple Sharlotka...pero ya que hago una receta de otro país, que menos, que ponerle su nombre ""sharlotka"".
Me encantan las manzanas en cualquiera de sus variedades y en todas las formas que se cocina...va bien tanto en dulce como en salado.
Este postre es muy fácil y se pude poner todo mezclado o primero las manzanas en el molde y encima la crema ...para luego hornear.

INGREDIENTES y RECETA::
1 kg manzanas, más bien verdes que maduras
5 huevos 
200 gr azúcar, utilicé mitad blanca, mitad morena.
1 cucharadita azúcar vainillado.
1 cucharadita bicarbonato o levadurina
Una pizca sal
150 gr harina trigo
1 yogur natural
Azúcar glas para espolvorear

Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina. Reservar.
Encender el horno a 180°C, arriba y abajo.
Batir juntos: huevos, azúcar y azúcar vainillado. Hasta blanquear. Añadir sal y yogur, batir.
Unir a la mezcla la harina y bicarbonato, mezclar todo bien.
Ahora pelo y descorazono las manzanas. Las voy cortando como para tortilla y uno a la mezcla anterior.
La paso al molde y aliso superficie para que no quede ningún trozo manzana al descubierto.
Meto al horno sobre rejilla a media altura.
En 40-50 minutos estará, se pincha con palillo y ya se sabe cómo está.
Sacar del horno y enfriar sobre rejilla. Se desmolda y se puede espolvorear con azúcar glas.
Buen provecho!!!




lunes, 5 de marzo de 2018

Pan de maíz en olla Schneider


Probando todo tipo de receta en la olla Schneider o GM hoy hice un pan de maíz que elimina cualquier tipo de antojo.
La harina de maíz se utiliza en muchas recetas en mi Asturias. Este pan lleva harina de trigo y por ello no es apto para celíacos. Utilicé harina de trigo, también, para que el pan creciera...la harina de maíz al no tener gluten no crece. Ah, es bueno tener durante un buen rato la harina de maíz en agua caliente ... así se hincha. Se nota la diferencia de echarle agua o no.

Ingredientes y receta:
- 1/4 kilo harina de maíz
-1/4 kilo harina de trigo de fuerza
-1 paquete levadura seca de panadero
-1 cucharadita de sal
-380 ml de agua caliente

Una olla Schneider o GM, el tapete de silicona del tamaño del fondo de la olla.

Aparto medio vaso del agua, esta templada, donde disuelvo la levadura y dejo comenzar a funcionar.
El resto del agua, caliente, la añado a la harina de maíz y remuevo ¡¡Cuidadin...quema!!!...mejor utilizar cuchara o tenedor. Dejo un buen rato que crezca por un lado la levadura y por otro la harina de maíz que absorba bien el agua.
Añado la harina de trigo, la sal a la mezcla de harina de maíz y agua... mezclo. Añado levadura ya espumosa y mezclo, primero y amado sobre meseta durante unos diez minutos. Quedará una masa ni pegajosa ni dura. Formo la hogaza, doy cortes, salpico con sal y a la olla, encima del tapete de silicona {{se puede poner entre pan y silicona papel de horno}}.
Cierro la olla ...pero sin presión y en tiempo le doy 30 minutos.
Pasados miro como va, pincho y como aún le faltaba un poco le di 10 minutos más.
Saco y meto en horno a gratinar ((previamente había encendido el gratinados)) voy controlando y cuando tiene el color que me gusta.
Un pan que repetiré...nos encanto.
Buen provecho.

Puedes hacerlo de la forma tradicional, amasando ...dejar levar en lugar templado sobre una hora. Quitar aire formar hogaza y a horno precalentado a 200°C...durante unos 40 minutos. Meter un recipiente con agua para que no sequen mucho el pan.


lunes, 26 de febrero de 2018

Pan chino o Mantou


Este pan se cuece en vaporera. Se hacen en forma de bollos pequeños. El Mantou es uno de los alimentos básicos del norte de China, donde no hay tanta arroz. Se hacen con azúcar. Llaman la atención por su color tan blanco y su textura blanda...me encantaron!!!.
Es la primera vez que los hago y creo que probaré con otras harinas.

Ingredientes y receta:
- un cuarto kilo harina, utilicé de fuerza, sirve la normal
- 130 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar, el auténtico lleva más azúcar
- 2 cucharadas de aceite, utilicé de girasol
- un sobre levadura de panadero

En el agua templada deshacemos la levadura muy bien. Añadimos azúcar, aceite y mezclamos hasta disolver bien el azúcar.
Añadimos harina, mezclamos y terminamos amasando en la meseta durante unos 5 minutos. En bol tapado que repose hasta doblar volumen, sera casi una hora. Yo metí en un táper y coloque en ventana junto al cristal...el calor del sol le hizo crecer más rápido.
Sacar del bol o táper y amasar unos cinco minutos. Con el rodillo extender con forma rectangular, pintar con aceite o no, puse muy poca. Y enrollar.
Cortar en 5-6 trozos y colocar sobre trozos de papel de cocinar y en la olla de vapor. Dejar que aumente de volumen tapado.
Cocinar al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos, no subir ni bajar temperatura.
Apagar fuego y destapar un poquitín la tapa, así no deshincha el pan, que repose unos 5 minutos.
Listo para comer.
Buen provecho!!!!

jueves, 22 de febrero de 2018

Bizcocho de zanahoria y nuez en olla Schneider


Bizcocho que hago muchas veces...en horno. Esta vez nos aliamos la olla y yo.
Sirve está receta lo mismo para la Schneider que para la GM.
Hay que conseguir un lámina de silicona, que cortaremos a la medida del fondo del recipiente de la olla. 
Este lo utilizaremos siempre, para cualquier tipo de bizcocho o tarta. Así no quemará, pues el máximo calor está en el fondo de la olla. Cada vez que se utiliza se lava y guarda para la próxima vez.
También cortaremos en papel de cocinar otro de la misma medida que el tapete.
Colocar en fondo del recipiente la silicona y encima el papel a engrasar o enmantecar y enharinar los lados del mismo..

Ingredientes y receta:
Unos 300 gramos de zanahorias crudas peladas y pasadas por picadora o rallador.
Un cuarto kilo de harina
4 huevos
125 ml de aceite de girasol
200 gramos azúcar, yo pongo 150 gramos+un buen chorro de anís
1 cucharadita de bicarbonato
Un buen puñado de nueces picadas.

Batir hasta espumar huevos+azúcar. Añadir aceite y batir.
Agregar zanahoria picada y nueces, mezclar bien. (Anís...si lo utilizáis).
Añadir harina con bicarbonato y mezclar muy bien.
Verter en recipiente de la olla. Tapar dejando válvula abierta.
Tiempo 20 minutos e inicio. [[Sin programa]]
Igual sale el E3 ...error3...mucha temperatura y no hay liquido en la olla. Con esta silicona y la válvula abierta desaparece el E3.
A los veinte minutos, cuando termina puedes mirar cómo está quitando tapa (no hay presión)...le falta aún.
Tapa y vuelve a programar 20 minutos.
Cuando pasen...ya está ((pincha para confirmar que esta))
Desmoldar...si quieres dorar puedes meterlo a gratinar en horno. Yo lo espolvoreo  con canela y a la bandeja. 

martes, 5 de diciembre de 2017

Brioche o Pan de Leche


Ya sabéis quienes me seguís un poquito que me encanta poner olor a tahona en mi casa. Amasar pan es uno de mis vicios 😉.
Hoy hice este brioche o pan de leche o roscón fácil o pan dulce. Y con la presentación que le hice hasta se asemeja a un *Sr. Pan*... aumentó su estatus...¿A qué si?.
En esta fotografía ((de Mari Sol, Xena)) podéis ver los rollos y los cortes que les hice para montar después en la bandeja.

Ingredientes y receta:
80 gramos de azúcar
1 huevo grande o 2 pequeños
90 gramos de leche
35 gramos aceite de girasol
1 sobre levadura seca de panadero
Ralladura de naranja y limón
300 gramos harina de fuerza.
Un poco de canela en polvo+un poco azúcar.
Un huevo batido

Calentar, o sea, templar la leche con azúcar+ralladuras de naranja y limón ((no poner parte blanca que da amargor))...remover para deshacer azúcar. Retirar del fuego y pasar a un bol, donde añadimos levadura panadero, aceite y huevos...mezclamos bien.
Vamos añadiendo la harina poco a poco, terminamos amasando con las manos encima de la meseta. Queda una masa algo pegajosa. Colocamos en bol que filmamos y metemos en horno a 40°C por arriba y abajo.
Cuando doble el volumen, sacamos del horno. Con las manos untadas d aceite quitamos gas de la masa y dividimos en cuatro.
Estiramos cada trozo en forma rectangular, con las manos, espolvorear de la mezcla de canela y azúcar. Enrollamos. Hacemos lo mismo con los otros trozos. Cortamos como se ve en la foto.
Forrar bandeja de horno con papel de hornear y colocar trozos de rollo.
Pintar con huevo batido, filmar y meter en horno a 40°C...hasta que doble volumen. Entonces sacar del horno y poner a 170°C el horno, mientras calienta, pintamos con más huevo batido y espolvorear de canela y azúcar
Meter al horno y en 20-25 minutos ya está, depende de cada horno.
Sacar, dejar enfriar sobre rejilla.
La TENTACIÓN está servida!!!!

sábado, 2 de diciembre de 2017

Cebollas rellenas



El pueblo de El Entrego tiene uno de los platos típicos de la cocina asturiana. A finales de noviembre celebran la fiesta gastronómica de la cebolla rellena...y otros platos (callos, cordero a la sidra, etc).
Las cebollas pueden rellenarse de carne picada o de bonito en conserva.
Estas están rellenas de carne picada, llevan su trabajo pero el resultado te hace no acordarte de la labor que dan.

Ingredientes y receta:
12 cebollas medianas lo más iguales posible, yo escogí cebollas algo planas.
500 gramos de carne picada
1 pimiento rojo grande picado en trocitos
Aceite de oliva
Un poco de harina
Ajos picados
Sal y perejil.

Pelamos y vaciamos por dentro las cebollas, esta cebolla de dentro la ponemos en una sartén con aceite de oliva, pimiento rojo, ajos picados y perejil. Llevamos al fuego y que vaya pochando a fuego suave. Miramos punto de sal. Sazonamos al gusto.
En otra sartén rehogamos la carne picada con un poquito de aceite de oliva. Añadimos unos ajos picados y sazonamos al gusto. Se puede añadir salsa de tomate, yo no lo hice [[no utilicé ningún tomate, ni salsa]]. Dejamos hacer un poco, cuando esté en su punto vamos rellenando las cebollas y con un trozo de capa de cebolla ponemos una tapa a cada cebolla y ponemos un poco de harina para sellar la boca de la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva que ponemos al fuego vamos friendo las cebollas y las colocamos en una olla plana donde tenemos la cebolla, pimiento, etc ya pochando.
Ahora sería el momento del vino blanco, yo no utilicé, y a fuego lento, tapadas dejamos que se vayan haciendo. Entre 1'30-2 horas tardan en estar tiernas.
Por trabajo que dé el hacerlas..seguro que repites por lo buenísimas que están y que te las pedirá el resto de familia.
Ah!!!!...y ten en casa pan abundante...la salsa está de vicio!!!
¡¡Que aproveche!!

domingo, 12 de noviembre de 2017

Pan serbio


Me encanta hacer pan, esperar su levado, el olor a tahona que deja en casa y lo super rico que está.
Hoy me fui a Serbia en busca de este pan. Un pan suave, esponjoso. Se monta haciendo la forma de una flor, donde los pétalos son tortas de pan que se van arrancando para ir comiendo. Se utiliza mantequilla y queda su sabor para dar más gusto al pan.
En el collage de fotos pueden verse los pasos que sigue este Pan Serbio:
Centro: masa preparada para hacer su primer levado
Centro abajo: masa levada
Centro derecha: dividido en doce bolas, más o menos iguales.
Arriba derecha: las bolas están aplanando de para ir colocando en molde, pasándolas por mantequilla derretida.
Centro izquierda: colocadas las tortas en molde, alrededor con forma de flor.
Abajo derecha: segundo levado, pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola.
Abajo izquierda: ya sale del horno
Arriba izquierda: se cogen uno a uno los *pétalos* para comer.

Voy comenzar con la receta e ingredientes que me estoy enrollando.
* 250 ml de leche tibia a la que añadimos 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita abundante de levadura de panadero en polvo. Batimos para mezclar bien. Filmamos y dejar reposar un cuarto de hora. Así la levadura comienza su trabajo, ya se ven sus burbujas. el
*Por otro lado unimos 400 gramos de harina con una cucharadita sal.
Cuando pasó el cuarto de hora y la levadura está con burbujas verter encima de la mezcla de harina y sal. Mezclar y terminar amasando hasta hacer una masa fina. 
Colocar en un bol, filmar y meter en horno a 50°C por arriba y abajo, así en media hora estará levada la masa.
Sacar y quitar aire. Dividir en 12 bolas.
*Derretir 80 gramos de mantequilla.
Ir aplanando las bolas de masa, según las vayamos haciendo pasar por mantequilla y colocar en la bandeja alrededor, haciendo una flor.
Al terminar con todas las bolas, filmar y volver a meter al horno durante un cuarto de hora.
Sacar y poner el horno a 180°C por arriba y abajo.
Mientras calienta el horno.
Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillas de amapola.
Puedes espolvorear con azúcar canela si lo quieres hacer dulce.
Metemos al horno durante 25-30 minutos.
Sacar y dejar templar. Mejor enfriar para consumir.
Buen provecho!!!!


Pan de espelta

Aquí también le llamamos *escanda* a la espelta. Hace un pan con un sabor único. A este pan le añadí: arándanos, pipas de calabaza y u...