miércoles, 20 de mayo de 2015

Bollos Suecos

Para los suecos, los bollos son cosa seria. Este bollo de canela está en posición alta en su gastronomía. Estos bollos suelen consumirlos al beber algo caliente....este momento se llama *fika*. 
Seduce que un buen anfitrión sueco en la *fika* no ofrecerá menos de siete tipos de pasteles. Yo os ofrezco siete de un tipo...¿servirá?.
Ingredientes y receta:
MASA:
+ 390 g harina
+ 210 g leche
+ 75 g azúcar moreno
+ 75 g mantequilla
+ 1 sobre levadura seca
+ 4 g sal
RELLENO:
+ 70 g mantequilla
+ 70 g azúcar moreno
+ 2 cucharaditas canela en polvo.
+ 100 g almendra molida
DECORAR:
Un huevo batido...azúcar moreno...almendra picada
Templar leche y derretir mantequilla en ella. Desleír la levadura.
En un bol poner 2/3 de harina, añadir mezcla anterior y remover con cuchara madera. Incorporar resto harina, azúcar, sal y mezclar bien. Pasar a la meseta y amasar durante unos diez minutos...masa sedosa.
Fermentar una hora. Yo la pongo en bol de plástico tapó y meto al horno a la mínima temperatura. No necesita doblar volumen.
Sacar y extirpar con rodillo dando forma rectangular y más bien fina de grosor. 
Mezclamos ingredientes de relleno y extendemos por toda la masa. Doblar en tres, como una pasada sencilla para hojaldre. Que repose unos minutos y cortar en tiras de un cm de ancho más o menos...saqué 16.
Tenemos una fuente enharinada donde colocaremos los bollos.
Tomamos una tira y la enrollamos sobre si y luego en espiral formando los bollos. Vamos colocando en la fuente. Dejamos fermentar una hora, no hace falta hinchen mucho pues secarían pronto. Metí en el horno filmados.
Saqué, pinte con huevo, espolvoree de azúcar y almendra. Al sacar subí temperatura del horno a 250°C.
Metí al horno durante unos 10 minutos...no más pues secaran...deben quedar dorados pero tiernos por dentro.
Ya los probé y ricos ricos.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Pan Persa

Este pan se hace por Asia central, Oriente Próximo y Norte de África. Estamos acostumbrados, en la zona occidental, al pan con volumen. Este se le da justo antes de meter al horno, con las puntas de los dedos se hacen surcos, así favorecemos una estructura irregular en los globos de la miga.
Es la primera vez que lo hago y es una experiencia que repetiré más veces...está super rico.
Por encima se le ponbe ajonjolí o sésamo y ajenuz (semilla muy utilizada en oriente, también llamada kalonji o nigella)... Yo utilicé semilla de amapola.
Ingredientes y receta:
.125g harina
.75g agua templada
.1 sobre levadura de panadero
*Juntamos y mezclamos bien. En bol de plástico tapado dejamos fermentar 2 h a temperatura ambiente. Esto será la Masa Madre.
.350g harina
.150g harina escanda ( aquí sería sémola de trigo duro)
.300-310g agua templada
.10 g sal
Mezclamos estos ingredientes y añadimos la Masa Madre. Que descanse todo junto unos cinco minutos. Ahora asmasamos sobre la meseta durante unos 10 minutos...quedará una masa suave y sedosa. Poner en bol de plástico, tapar y dejar fermentar hasta doble volumen (1:30h)
Dividir la masa en dos o tres partes, ayudándonos con un poco de harina vamos haciendo las lenguas de unos 30cm largo por 1 cm de grueso. Colocamos sobre papel de hornear y a reposar hasta que suba a dos cm y estén esponjosas.
Precalentamos el horno a 250°C.
Mientras hervimos durante un minuto 
.1 vaso de agua
.1 cucharada de postre de harina. Reservamos y que enfríe.
Una vez fermentaron los panes, los pintamos con el agua de harina y con las puntas de los dedos vamos haciendo surcos a lo largo de la masa. Espolvoreamos con ajonjolí y ajenuz...o con semillas de amapola como hice yo.
Metemos al horno unos diez minutos. El agua de harinas le hace tomar un color dorado y un brillo apetecible...además de un punto de dulzor.
Guauuuuu!!!!.... Quedó la muestra de uno de los tres panes que hice...rico rico.


jueves, 23 de abril de 2015

Croquetas de jamón sin lactosa


Pues si, no es lo mismo pero si muy parecido. Me gustan....bueeeeno...confieso me gusta comer...;-) 
Ya sabéis experimentar en la cocina es una NORMA que tod@s hacemos si nos gusta andar entre fogones.
Ingredientes y receta:
Jamón a taquitos...abundante, que se note al morder la croqueta
5 cucharadas colmadas de harina sin gluten
1 litro *leche*de avena
Un chorro aceite de oliva suave
Una pizca de sal
Harina de maíz y huevos batidos para el reboce
##comenzamos haciendo la bechamel en una sartén con un chorro aceite...añadí os harina y removemos hasta mezclar bien con el aceite.
Añadir poco a poco sin dejar de remover la *leche* de avena....se consigue una masa algo grumosa...no te preocupes acaban deshaciéndose. Cuando tengas la bechamel casi hecha pones el jamón y sigues cociendo sin dejar de remover durante un buen rasgo...hasta que lleves un rasgo con la bechamel separada de la sartén... Eso que se "despega".
Añades sal o no...según te guste. Sacas para una bandeja y por encima bien unido a la bechamel colocas film...así no crea grosor al enfriar. Cuando enfríe metes en nevera de un día para otro.
Batir huevos(2-3) en un bol y en otro colocas harina de maíz (de la amarilla...o sea, en estado puro). 
Vas voleando croquetas, las pasas por el huevo y luego por la harina de maíz. Terminar con todas y luego freír....veréis que ricas. Yo congelé más de la mitad colocándolas primero en una bandeja una junto a otra y meto al congelador... Luego de congelar las paso a una bolsa que queda en el congelador para sacarme de un  " apuro", matar un apetito o porque si.

##si ya mirarais la receta seguro que notáis el cambio...una amiga celiaca me comentó que la avena está en los productos PROHIBIDOS...aunque en algún país si está permitida...eso si, asegurando no se contaminara en el proceso##

miércoles, 15 de abril de 2015

Pan Acordeón de Canela

La canela es una de mis especies favoritas...un café solo con un poco de canela en polvo sube a una categoría superior.
Esta vez en forma de acordeón voy a *matar* mi gusanillo con la canela y que menos en un pan...mmmm!!!
En el fotomontaje se ve como era antes y como quedó tras pasar por el horno.
Ingredientes y receta:
MASA:
.120 gr de leche 
.60 gr de miel
.25 g de mantequilla
.1 sobre de levadura de panadero
.1 huevo
.350 g de harina
.1 pizca de sal
RELLENO:
.75 g de mantequilla blanda
.80 g de azúcar moreno
.2 cucharaditas de canela en polvo ( o un poquito más)
Entibiamos la leche junto con la mantequilla y la miel. Desleimos en ello la levadura serca de panadero. Tapamos con un film y esperamos unos 10 minutos a que comience a levar...hacerse burbujas. Batimos el huevo y unimos a la leche,mantequilla y levadura.
Preparamos la harina con la sal y le añadimos la parte líquida, mezclamos y pasamos a amasar con las manos durante un buen rato. Igual necesitas un poco más de harina para espolvorear. Colocamos en un bol y tapamos con film...dejamos reposar hasta que doble volumen.
Forramos un molde de plumcake de cristal (tener otro molde de cristal igual para tapar) con papel de hornear. Reservamos.
Cuando haya doblado volumen la masa, la desinflamos y estiramos con un rodillo dándole forma rectangular.
Mezclamos mantequilla, azúcar y canela. Extendemos por encima de la masa extirpada y cortamos en tiras de unos tres-cuatro dedos. Las vamos colocando una encima de otra y después cortamos en cuadrados de tres dedos de lado. Vamos colocando de forma vertical esos montones en el molde que tenemos reservado.Metemos al horno tapando con el otro molde.
Encendemos el horno a 200°C por arriba y abajo. En una hora estará listo para sacar.
Dejemos enfriar y listo para comerrrrrrr!!!!

jueves, 9 de abril de 2015

Freita'S

A que estáis pensando, "chifló"...de dónde sacaría ese nombre para un canapé de jamón, piquillos y queso. Vaaaale para que no sigáis dándole a la neurona os contaré y empiezo diciendo que siempre que se va pasar la Itv del bólido vamos como a un examen de reválida...estos *condenados* siempre le encuentran algo y hala ir al talle y volver a la " tembladera*. Ahora no me digáis que vais "tan frescos" a la Itv...no me lo creo...tengo oídos y escuchan ++bufff...tengo que pasar la Itv..bufff++.
Ayer fuí con mi bólido {un focus...no vayáis a imaginarme en un super de los super descapotables de alta gama} pasar la Itv y comenzamos a comer...digo hablar de comida. Me dice que es un poco ^desastre^ en la cocina pero es el Rey del canapé más rápido..huysss!!! ahí le has dado. Explicame ese punto....archivo el relato y como no, lo pongo en práctica. Que menos que bautizarlo con el apellido que es conocido el autor.
Como suelo hacer lo adapto a mi gusto...le doy mi toque. Voyyyyy!!!....
Ingredientes y receta:
-pan de molde integral y sin corteza o pan cortado muy fino
-ajo picado menudito
-tomate en rodajas superfinas
-jamón serrano en lonchas, yo directo del jamón
-queso, usé Señorío de Montelareina curado (nos encanta)
-pimientos del piquillo en tiras
-aceite de oliva
Horno precalentado a 170°C. Dos bandejas de horno.
Con el rodillo aplastamos el pan...sin miedo...aprieta y rueda...aplástalo bien. Y coloca en bandeja de horno.
Lámina el tomate y reparte en el pan. Extiende por encima el ajo picado. Reservar.
En otra bandeja colocas el jamón encima el queso a trocitos, los pimientos en tiras y coronas con un hilo de aceite de oliva.
Metes las dos bandejas al horno y en 5-6 minutos sacas. Se ve tostado el pan y el queso derretido.
Vamos con el emplatado: sobre cada trozo de pan colocamos el jamón con queso y piquillos. Listos para comer.
Los acompañé o más bien acompañaron a un Romanesco al ajillo. Mmmm...manjar de dioses!!!

viernes, 20 de marzo de 2015

Alioli suave y sin huevo

La salsa alioli quizás sea la que más me gusta de las tipo mayonesa. Y para acompañar hoy una Ensalada de Agujas estuve mirando en este mundo de internet ...me encontré con esta receta en la web javirecetas de un alioli sin huevo que me llamó la atención... Así que manos a:
Ingredientes y de receta:
-Medio vaso leche....utilicé semi
-Medio vaso aceite girasol
-Medio vaso aceite oliva
-Un diente ajo pequeño...mejor empieza por pequeño y si eso pones más la próxima vez que la hagas...porque vas a repetir.
-Media cucharadita de sal.
Batidora de brazo. Poner la leche en vaso de batidora, resbalando por el lateral ir añadiendo las dos aceites. Luego el diente de ajo y la sal.
Meter hasta el fondo el brazo de la batidora, poner a máxima potencia y sin mover ni levantar brazo batir hasta que vemos que emulsionó. Entonces levantamos y seguimos batiendo para terminar de unir todo.
Como veis es super fácil y además libre de gluten.
Probarla y repetiréis..... Eso si, tener cuidado con la cantidad de ajo...un pequeño para los adipto-ajeros igual es poco....pero suficiente para el resto de mortales.

jueves, 5 de marzo de 2015

Galletas Veganas de chocolate

No soy Vegana perooooo Quien se resiste a estas galletas????. Me llegó un recetario verano y mirando me encontré estas galletas que casi se hacen solas y como me encanta el chocolate ...buffffff caí en la tentación.
Necesitamos:
-Chocolate de 56% de cacao puro como mínimo, 250gr.
-Copos de avena, un puñado
-Avellanas y almendras, un puñado de cada. Las picamos.
Calentamos al baño maria el chocolate para derretirlo. En un bol colocamos los otros tres ingredientes y cuando está el chocolate derretido los añadimos y mezclamos bien.
Sobre papel de horno colocamos cucharadas de esta mezcla, aplastando un poco y dejamos enfriar. 
Las hice ayer a la noche y hoy las tenía listas....probé !!que menos!! 
Las guardé en tarro de cristal....hupssss me temo se evaporen!!!

miércoles, 4 de marzo de 2015

Santuario Santa María de Conforto

En Puentenuevo ( A Pontenova) está la parroquia de Conforto, tiene un Santuario Mariano de gran renombre por la zona y fuera de ella. El día 8 de septiembre se celebra la fiesta de la Virgen de Conforto. Al lado de la Iglesia hay una fuente donde es tradición mojarse con su agua y dejar el pañuelo colgado en un rosal que está junto a la fuente.
La Iglesia es de los siglos XVII y XVIII, de grandes proporciones. Posé unos retablos muy importantes, pintados en 1681. Bóvedas con pinturas y también hay rejas llamativas. Pena que no se invierta parte de los donativos de los fieles que van visitar a la Virgen, en la restauración del interior de este Santuario.
Numerosos pañuelos están atados al rosal. Esto demuestra la fe que se tiene a la Virgen de Conforto. La talla de la Virgen es pequeñita. Hay también otra costumbre y es coger una rama de uno de los tejos (hay tres) y llevarla para casa hasta que se deshaga como simbolo de protección y buena suerte.
Yo hace unos días que supe de la existencia de este lugar. Aquí en mi zona tenemos el Santuario de la Virgen de Villaoril y a finales de septiembre es su fiesta a la que acuden devotos de todas las zonas de Asturias y Galicia...y de otras comunidades o países. 
Os dejo otra pequeña lección del ayer que llega al hoy en historia o en sentimiento fervoroso.

martes, 3 de marzo de 2015

Verdinas con Gambas

Las verdinas son habas pequeñas y de color verde. Hay quién las llama marisqueras pues agradecen las hagas con este ingrediente..o langostinos o almejas...o etc. El marisco que tu prefieras.
Esta haba se recoge la planta entera cuando aun no maduró, se seca y se desgrana. Queda una haba verde y suave al tacto. Ronda los 12€ el kilo, según cosecha. Yo tuve la suerte que me las regalaron. Gracias.
Ingredientes y receta:
500 gr de verdinas ya remojadas de la víspera
250 gr de gambas ya peladas
1 cebolla que pelamos y picamos menudita
4 o 5 dientes de ajo pelados y picados
Un buen chorro de aceite de oliva
Sal y pimentón dulce.
Poner a con er las verdinas con agua que las cubra...según comienzan a hervir ir espumandolas..sueltan bastante espuma...añadir agua fría si viese falta...que nunca queden secas.
En una sartén pochar los ajos y la cebolla, sin prisa. Cuando estén añadir las gambas...yo las corté a lo largo y así le quité esa tropilla que tienen, sofreír las gambas junto a la cebolla y ajos. Al final de todo ya apagando y apartando del fuego poner un poco de pimentón dulce y remover.
No olvidemos de a la vez que hacemos sofrito controlamos las verdinas..espumandolas y añadiendo agua fría si hiciese falta...cuando ya casi están cocidas añadimos lo de la sartén y removemos, salamos al gusto...que cueza todo junto un ratón.
Reposar no les vendría nada mal...así engorda la salsa.
Buen provecho!!!

viernes, 27 de febrero de 2015

Bizcocho de manzana+escanda o espelta

La espelta o escanda es un cereal parecido al trigo y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales.Se dice que se originó hace unos 7.000años en Irán. Tener en cuenta que contiene gluten, por lo tanto no apta para celíacos. Le cuesta levar algo más que al trigo, pero compensa con su sabor.
Ingredientes y receta:
4 manzanas, utilicé golden
3 huevos
6 cucharadas azúcar moreno
200 gr de harina de espelta o escanda
1 cucharadita de bicarbonato
1pizca de sal
1cucharadita canela en polvo
Un trozo pequeño de mantequilla( 2 cucharadas)
Pelamos y laminamos las manzanas que colocamos en olla para poner al fuego junto con la mantequilla y la mitad del azúcar ...no olvidemos la canela en polvo.  Removemos sin parar hasta que estén más o menos como se ve en la foto. Reservamos...que vaya enfriando un poco.
Mientras ponemos el horno a precalentar a 170°C. por arriba y abajo. Enmantecamos y enharinamos el molde. Reservamos.
Batimos los huevos con la otra mitad de azúcar moreno hasta que doble volumen. Sin dejar de batir añadimos sal y bicarbonato.
Ahora con calma vamos incorporando la harina...se pone espeso....añadimos las manzanas cocidas y mezclamos bien. 
Vertemos en molde y al horno entre 25/30 minutos. Pinchamos para ver si está y listo. Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre rejilla.