sábado, 15 de agosto de 2015

Brazo gitano

Postre que siempre resulta...es un clásico muy socorrido en su faceta dulce...aunque la salada está pisando fuerte.
Para su elaboración utilicé el *bizcocho genovés* que casa bien con todo y no lleva materia grasa...para ello utilicé:
8 huevos
180 gramos harina
120 gramos azúcar
Media cucharadita azúcar avainillado
Un molde rectangular forrado con papel de hornear.
Precalentar hoirnos a 160°C.
En un bol batir huecos y azúcar hasta mezclar. Poner al fuego una olla con un poco de agua...calentar pero que no hierva...colocar en ella el bol que no debe tocar el agua y sin dejar de batir hasta conseguir una crema blanquecina...antes de terminar de batir añadir el azúcar avainillado...sacar del fuego y seguir batiendo un poco más mientras va enfriando.
Paseamos la harina por un tamiuz e incorporamos a la crema anterior poco a poco... Verter en molde reservado y hornear entre 10-15 minutos.
Sacar en enrollar para darle forma. Poner a enfriar.
Hacer una *crema pastelera* con:
Medio litro leche
4 yemas de huevo
40 gramos de maicena
140 gramos azúcar
Piel de limón y canela en rama
Ponemos a calentar la leche...cuando hierve añadir piel limón y canela...tapar, retirar del fuego y dejar aromatizando.
Batir juntos yemas, azúcar, maizena y chorro de leche. Después de un rato se cuela la leche para quitarle piel limón y canela y unir a lo batido. Poner al fuego y sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del calor sin dejar de remover. Filmar pegado a la crema ,así no hace costra, y dejar enfriar...mejor de un dia para otro.
Hacer un almíbar con un vaso de agua, piel de limón, canela en rama y azúcar al gusto...poner al fuego y que de un hervor. Dejar enfriar... Añadí un chorro de coñac..
Estirar bizcocho genovés cubrir con crema pastelera...enrollar. Colocar en fuente y bañarlo con el almíbar frío.
Montar las claras añadiéndoles azúcar para hacer un merengue....adornar al gusto.
Listo para comerrrrrrr!!!!
El problema lo tuve para llevarlo de una casa a otra sin que tocara en nada el merengue....parecía que llevaba una bomba camuflada...jajaja.

sábado, 18 de julio de 2015

Flan de Piña sin horno

Le llamó flan, quizás debería buscarle otra denominación, pero no es un flan pues no lleva huevos...no va al baño maria ni se cuece el olla. Al utilizar caramelo y esa textura cremosa...pues puede, creó, utilizarse la palabra flan
Yo no cuelo la mezcla para quitar restos de Piña, nos gustan esos **grumitos** que deja la Piña triturada.
De fácil ejecución con un gran resultado...y sin pasar calor en la cocina. Como veis en la foto con un resultado hummm!!!.
Ingredientes y receta:
.. Un bote grande de Piña en su jugó
.. Dos sobres de gelatina de limón
.. Seis cucharadas de azúcar
.. Medio litro nata (puede ser de cocinar o de montar)
.. Medio litro de leche
.. Un poco de caramelo o hacerlo con tres cucharadas azúcar y una de agua
.. Un molde que caramelizados
Ponemos en un cazo el jugó del bote de Piña que llevamos al fuego a calentar para desleír la gelatina.
Colocamos en un bol las rodajas de piña a trozos, el azúcar, la nata, la leche y trituramos... mezclamos con la batidora.
Cuando esté totalmente triturada la Piña añadimos lo del cazo y seguimos mezclando. Vertemos en el molde que tenemos caramelizado.
Filmamos y a la nevera...mejor de un día para otro.
Hay quién pasa por colador lo que batimos en el bol para eliminar restos sin triturar de la Piña....nos gusta más con toda su fibra.
En menos de 10 minutos puedes tener en la nevera un postre para el día siguiente.

viernes, 10 de julio de 2015

Tarta Asturiana de Almendra

Ahora con el invento del hojaldre congelado, resulta mucho menos trabajoso hacer esta Tarta, tan nuestra. Aunque también se hace con *masa de suspiro* ...este tipo de masa es la que se utiliza para hacer suspiros...galletas súper ricas, también muy típicas en Asturias.
De paso que escribo esta entrada me estoy dando un gustazo con los trozos que sobraron de hojaldre....mmmm!!
Ingredientes y receta:
500 gramos de almendra un poco tostada y molida
400 gramos de azúcar
Medio vaso de vino dulce, utilicé el Sanson
Ralladura de medio limón
6 huevos
Dos placas de hojaldre sin estirar
Una bandeja redonda de 30 cm diámetro
Para adornar...azúcar glass, merengue, brillo con almíbar...aún no decidí.
****comenzamos con la receta:
Lo primero es poner a descongelar las dos placas de hojaldre. Cuando están descongeladas comenzamos...
Precalentar el horno por arriba y abajo a 180°C.
En un bol mezclamos almendra con azúcar, rallamos encima el medio limón.
Agregamos el vino dulce y mezclamos bien. Vamos agregando uno a uno los huevos...mezclando entre entre uno y otro. Reservar.
Ahora forramos el molde con papel de horno.
Encima de la meseta espolvoreamos con harina y extendemos el hojaldre  que colocamos en la bandeja por el fondo y lateral.
Vertemos la mezcla que está en reserva y cortando tiras de hojaldre hacemos el enrejado...o lo que quieras para encima de la mezcla.
Metemos al horno y en unos 30 minutos está lista. Controlar pues todos los hoirnos no cocinan igual...cuando está doradita y al pinchar sale seco...ESTÁ.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Ahora la colocas en blonda y la adornas como más de guste....también se pincha por toda ella y se le pone un jarabe hecho con azúcar y agua.
Yo le pondré azúcar glass.... y mañana daremos cuenta de ella.



miércoles, 1 de julio de 2015

Pan de leche

A mi casa no viene panadero (porque yo lo quiero así)... me explico, sobre todo para l@s que  vivís en ciudad...a los pueblos van con su furgoneta cargada de pan los panaderos...puedes encargar lo que quieras y todos los días te lo traen. Yo hace tiempo dejé de encargar pan....cuando tengo un *apetito* de pan me lo hago...también amaso porque si...sin *apetito*.  Tendría que decir en lugar de *apetito* la palabra de aquí *antoxo*, pues aunque aquí, en mi Blog, escribo en castellano en otras redes suelo hacerlo en BABLE, mi lengua materna.
Pues lo dicho hoy tenía un *antoxo* de un pan especial...así que manos a la masa con este Pan de Leche....en una hora estaba ya fuera del horno....o sea, diez minutos de amasado, cincuenta de horno y listo....esperar temple...pues no terngo paciencia de verlo sobre la meseta a que se enfríe sin meterle cuchillo o un buen pellizco.
Ingredientes y receta:
-500 gr harina
-250 ml leche
-70 gr margarina
-40 gr azúcar
-1y medio sobre levadura panadero
-1 huevo
-1 cucharadita miel
-1 pizca de sal
Un bol de cristal con tapa o una bolsa de asar.
Templar leche en microondas y añadir levadura, remover bien. Agregar azúcar y huevo, batir para ligar bien. Añadimos margarina, miel y mezclamos. Reservar.
En un bol ponemos la harina y sal...mezclar. Agregamos la mezcla que tenemos en reserva y primero mezclamos con ayuda de una cuchara de palo. Luego vertemos en la encimera y amadsamos con las manos durante unos 6-7 minutos. Quizás necesitemos espolvorear con un poco más de harina. Por último espolvoreamos la encimera con harina y rodamos la masa... Hacemos una bola y colocamos en el bol de cristal, le hacemos unois cortes, tapamos y metemos en del horno.
Ahora encendemos el horno a 190°C por arriba y abajo. Lo tendremos 50 minutos, comprobamos pinchando y si sale limpio ya está.
Si lo haces en bolsa de asar...colocas la bola de masa enharinada, haces cortes, ciertas bien las bolsa y al horno el mismo tiempo que en bol de cristal con tapa.

domingo, 28 de junio de 2015

Tarta de Arroz con Leche

La cocina como sabéis es un laboratorio donde se prueban nuevos ingredientes...nuevos métodos de trabajarlos...de presentarlos...nuevas recetas que inventarios...que mejoramos...que cambiamos o que tan sencillamente hacemos al piue de la letra...hoy me metí con un postre muy típico de  España...y uno de los más típicos de Asturias, con una especial elaboración.
Como siempre mirando por internet me encontré con esta Tarta...así que manos a la obra con ella. Una receta tradicional en Tarta.
Ingredientes y receta:
BASE:
.230 gr de galletas
.100 gr de margarina
. 1 cucharadita de canela en polvo
RELLENO:
.1,5 litros de leche entera
.200 gr arroz redondo
.200 gr azúcar
.2 sobres de cuajada
.piel de limón
.rama de canela
ADORNO: canela en polvo
Un molde desmontable de 26 cm de diametro.
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y añadir margarina y canela en polvo. Mezclar bien. Untar con margarina el molde y Verter la mezcla de la Base...con ayuda de un vaso se aplasta bien por toda la base del molde. Metemos en nevera hasta su utilización.
Calentar agua abundante y añadir la mitad de la rama de canela y de la piel de limón. Cuando comience a hervir añadir el arroz y dejar cocer durante unos diez minutos. Pasados estos minutos, retirar del fuego, quitar piel de limón y rama de canela. Escurrir y reservar el arroz.
Poner al fuego la leche menos un vaso donde desleimos la cuajada. En la leche que tenemos al fuego añadimos resto piel de limón, resto canela en rama y el azúcar. Cuando comienza a hervir cañadir arroz y vaso con cuajada. Sin dejar de remover cocemos durante unos veinte minutos, hasta conseguir una textura de arroz con leche.
Retirar del fuego quitando piel de limón y canela en rama. Verter en el molde y cuando entibie ...a la nevera. Mejor hacer de un día para otro.
Antes de desmoldar espolvoreamos con canela en polvo. Desmoldar y listo para servir....rico rico!!!

sábado, 13 de junio de 2015

Tarta Queso al estilo de la Abuela

Si la Tarta Queso normal está de muerte...esta al Estilo de la Abuela con unas galletas mojadas en leche con Brandy ...guauuuuu!!!!
Se hace en un momento...sin horno...tan sólo un poco de olla al fuego....montar y a la nevera a refrescar....��
Ese toque de las galletas muy blanduras por el medio hace que un solo trozo te sepa a poco...hala!!!! hay que meterla rápidamente en la nevera para no verla....pues tiene un imán que te lleva volando junto a ella enarbolando una cucharilla...hummmmm!!!!.
Ingredientes y receta:
2 tarrinas de queso de untar (400g)
10 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
1 litro de leche
1 rama de canela
Galletas
Un poco más de leche y un buen chorro de Brandy
Canela en polvo para adornar.
Un molde desmontable de 26 cm de diametro
Vamos con ella==
Enmantecamos molde. Ponemos al fuego una olla con la leche menos un vaso para deshacer la cuajada.
Añadir el azúcar y la rama de canela. También añadimos el queso de las dos tarrinas y si acaso metemos batidora para deshacerlo bien...después seguimos renovó con unas varillas.
Verter encima la cuajada desleída... Y al volver a hervir tener en el fuego unos cinco minutos removiendo sin parar...que no se nos pegue.
Separamos del fuego y retiramos rama de canela.
Ahora vamos montar la Tarta.
Una capa de galletas que vamos mojando en la mezcla de leche y Brandy.
Una capa de crema de queso
Una capa galletas.....y seguimos así hasta terminar con una capa de crema.
Dejamos enfriar y metemos nevera tapado con film o papel aluminio.
Antes de desmoldar (quitar aro) espolvoreamos con canela...quitamos aro y lista para degustarrrrr....más bien para darnos un buen gusto.

sábado, 6 de junio de 2015

Tarta Nua

Postre típico de Italia. Puede ser Tarta Nua....Torta Nua....Cream Cake Nua...tu decides que nombre utilizar. Mira que hay nombres y nombres de postres...busqué NUA, su posible traducción y tan sólo encontré una portuguesa...desnuda. Quizás pueda ser...al encontrar un bizcocho con partes *desnudas* de sus interiores....podrá ser???.
Este postre es una mezcla de bizcocho y crema pastelera. Aunque también ví receta que utiliza una crema de queso en lugar de la crema pastelera.
Voy a escribir rápido que me está oliendo la Nua...y la oigo susurrar....comeme!!!
Ingredientes y receta:
**bizcocho:
4 huevos
200 g azúcar
1/2 sobre azúcar avainillado 
130 g aceite girasol
100 g leche
300 g harina
15 g bicarbonato o 1sobre levadurina
Una pizca de sal.
**crema pastelera:
1/2 litro leche
150 g azúcar
1/2 sobre azúcar avainillado 
1 huevo
60 g maizena
Precalentar el horno a 170°C. Forrar un molde con papel de hornear y enmantecar lateral. Reservar.
Vamos con la crema pastelera:
Mezclar todos sus ingredientes con la batidora y poner en una olla que llevamos al fuego. Sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y vertemos en un bol que filmamos tocando la crema pastelera....así no se hace capa gruesa. Ponemos a enfriar. 
Vamos con el bizcocho:
Batimos (utilicé batidora de varillas) juntos los huevos, azúcar y azúcar avainillado. Añadimos aceite y mezclamos bien. Añadir leche y seguir mezclando. Tamizar juntos la harina y bicarbonato (yo utilizo bicarbonato en lugar de levadurina) ...y la vamos añadiendo a la mezcla anterior con ayuda de las varillas. Cuando tenemos una crema homogénea la vertemos en el molde que tenemos en reserva.
Ahora con una cuchara vamos poniendo cucharadas sin que toquen el borde...de crema pastelera por todo el molde. Metemos al horno y en unos 45 minutos estará...comprobar pinchando.
En cuanto enfríe un poco desmoldar....se hace fácil al tener el molde forrado. Se espolvorea con azúcar glasé...esto no lo hice para no subir las calorías.
#la vainilla se puede sustituir por ralladura de limón.

miércoles, 3 de junio de 2015

Yogurt en lavavajillas


Hala!!!!.....ya están aquí los yogures caseros sin yogurtera. El lavavajillas es un gran invento para quitar trabajo en la cocina y ahora hasta sirve para hacer comidas....a parte de los yogures también ví recetas de pescado en su jugo....de verduras cocidas.
Las recetas que leí del yogurt dicen de poner leche en polvo para dar más consistencia al yogurt....yo no la tengo y entonces utilicé nata en unos y solo leche en otros. Los de leche salieron con mucho suero y los con nata más cremosos. Ah, todas las recetas dicen de no pasar la temperatura de 50°C para que cuajen bien y no mueran las bacterias que lleva el yogurt base.
Ingredientes y receta:
Un litro leche....utilicé semidesnatada....mejor sería entera.
Cien mililitros de nata
Un yogurt natural
Tarros con tapa de rosca
Lavavajillas con programa de 50°C.
Un poco de muesli...o mermelada al gusto.
Calentar la leche un poco....que entibie. Desleír el yogurt en ella. {{separé en dos y a una le añadí nata}}.
Puse muesli en el fondo de los tarros y fui rellenando unos con la leche y yogurt ....otros con la leche, yogurt y nata. Cerré con las tapas y al lavavajillas... Programa de 50°C.
Estuvieron unas ocho horas en el. Los saqué y a la nevera enfriar.
Están mejor los que llevan nata. Los otros son más bien yogures bebibles.
Fácil y casero!!!!.....sabes lo que llevan. Después pueden hacerse con un yogurt de estos como yogurt base.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Bollos Suecos

Para los suecos, los bollos son cosa seria. Este bollo de canela está en posición alta en su gastronomía. Estos bollos suelen consumirlos al beber algo caliente....este momento se llama *fika*. 
Seduce que un buen anfitrión sueco en la *fika* no ofrecerá menos de siete tipos de pasteles. Yo os ofrezco siete de un tipo...¿servirá?.
Ingredientes y receta:
MASA:
+ 390 g harina
+ 210 g leche
+ 75 g azúcar moreno
+ 75 g mantequilla
+ 1 sobre levadura seca
+ 4 g sal
RELLENO:
+ 70 g mantequilla
+ 70 g azúcar moreno
+ 2 cucharaditas canela en polvo.
+ 100 g almendra molida
DECORAR:
Un huevo batido...azúcar moreno...almendra picada
Templar leche y derretir mantequilla en ella. Desleír la levadura.
En un bol poner 2/3 de harina, añadir mezcla anterior y remover con cuchara madera. Incorporar resto harina, azúcar, sal y mezclar bien. Pasar a la meseta y amasar durante unos diez minutos...masa sedosa.
Fermentar una hora. Yo la pongo en bol de plástico tapó y meto al horno a la mínima temperatura. No necesita doblar volumen.
Sacar y extirpar con rodillo dando forma rectangular y más bien fina de grosor. 
Mezclamos ingredientes de relleno y extendemos por toda la masa. Doblar en tres, como una pasada sencilla para hojaldre. Que repose unos minutos y cortar en tiras de un cm de ancho más o menos...saqué 16.
Tenemos una fuente enharinada donde colocaremos los bollos.
Tomamos una tira y la enrollamos sobre si y luego en espiral formando los bollos. Vamos colocando en la fuente. Dejamos fermentar una hora, no hace falta hinchen mucho pues secarían pronto. Metí en el horno filmados.
Saqué, pinte con huevo, espolvoree de azúcar y almendra. Al sacar subí temperatura del horno a 250°C.
Metí al horno durante unos 10 minutos...no más pues secaran...deben quedar dorados pero tiernos por dentro.
Ya los probé y ricos ricos.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Pan Persa

Este pan se hace por Asia central, Oriente Próximo y Norte de África. Estamos acostumbrados, en la zona occidental, al pan con volumen. Este se le da justo antes de meter al horno, con las puntas de los dedos se hacen surcos, así favorecemos una estructura irregular en los globos de la miga.
Es la primera vez que lo hago y es una experiencia que repetiré más veces...está super rico.
Por encima se le ponbe ajonjolí o sésamo y ajenuz (semilla muy utilizada en oriente, también llamada kalonji o nigella)... Yo utilicé semilla de amapola.
Ingredientes y receta:
.125g harina
.75g agua templada
.1 sobre levadura de panadero
*Juntamos y mezclamos bien. En bol de plástico tapado dejamos fermentar 2 h a temperatura ambiente. Esto será la Masa Madre.
.350g harina
.150g harina escanda ( aquí sería sémola de trigo duro)
.300-310g agua templada
.10 g sal
Mezclamos estos ingredientes y añadimos la Masa Madre. Que descanse todo junto unos cinco minutos. Ahora asmasamos sobre la meseta durante unos 10 minutos...quedará una masa suave y sedosa. Poner en bol de plástico, tapar y dejar fermentar hasta doble volumen (1:30h)
Dividir la masa en dos o tres partes, ayudándonos con un poco de harina vamos haciendo las lenguas de unos 30cm largo por 1 cm de grueso. Colocamos sobre papel de hornear y a reposar hasta que suba a dos cm y estén esponjosas.
Precalentamos el horno a 250°C.
Mientras hervimos durante un minuto 
.1 vaso de agua
.1 cucharada de postre de harina. Reservamos y que enfríe.
Una vez fermentaron los panes, los pintamos con el agua de harina y con las puntas de los dedos vamos haciendo surcos a lo largo de la masa. Espolvoreamos con ajonjolí y ajenuz...o con semillas de amapola como hice yo.
Metemos al horno unos diez minutos. El agua de harinas le hace tomar un color dorado y un brillo apetecible...además de un punto de dulzor.
Guauuuuu!!!!.... Quedó la muestra de uno de los tres panes que hice...rico rico.