miércoles, 1 de julio de 2015

Pan de leche

A mi casa no viene panadero (porque yo lo quiero así)... me explico, sobre todo para l@s que  vivís en ciudad...a los pueblos van con su furgoneta cargada de pan los panaderos...puedes encargar lo que quieras y todos los días te lo traen. Yo hace tiempo dejé de encargar pan....cuando tengo un *apetito* de pan me lo hago...también amaso porque si...sin *apetito*.  Tendría que decir en lugar de *apetito* la palabra de aquí *antoxo*, pues aunque aquí, en mi Blog, escribo en castellano en otras redes suelo hacerlo en BABLE, mi lengua materna.
Pues lo dicho hoy tenía un *antoxo* de un pan especial...así que manos a la masa con este Pan de Leche....en una hora estaba ya fuera del horno....o sea, diez minutos de amasado, cincuenta de horno y listo....esperar temple...pues no terngo paciencia de verlo sobre la meseta a que se enfríe sin meterle cuchillo o un buen pellizco.
Ingredientes y receta:
-500 gr harina
-250 ml leche
-70 gr margarina
-40 gr azúcar
-1y medio sobre levadura panadero
-1 huevo
-1 cucharadita miel
-1 pizca de sal
Un bol de cristal con tapa o una bolsa de asar.
Templar leche en microondas y añadir levadura, remover bien. Agregar azúcar y huevo, batir para ligar bien. Añadimos margarina, miel y mezclamos. Reservar.
En un bol ponemos la harina y sal...mezclar. Agregamos la mezcla que tenemos en reserva y primero mezclamos con ayuda de una cuchara de palo. Luego vertemos en la encimera y amadsamos con las manos durante unos 6-7 minutos. Quizás necesitemos espolvorear con un poco más de harina. Por último espolvoreamos la encimera con harina y rodamos la masa... Hacemos una bola y colocamos en el bol de cristal, le hacemos unois cortes, tapamos y metemos en del horno.
Ahora encendemos el horno a 190°C por arriba y abajo. Lo tendremos 50 minutos, comprobamos pinchando y si sale limpio ya está.
Si lo haces en bolsa de asar...colocas la bola de masa enharinada, haces cortes, ciertas bien las bolsa y al horno el mismo tiempo que en bol de cristal con tapa.

domingo, 28 de junio de 2015

Tarta de Arroz con Leche

La cocina como sabéis es un laboratorio donde se prueban nuevos ingredientes...nuevos métodos de trabajarlos...de presentarlos...nuevas recetas que inventarios...que mejoramos...que cambiamos o que tan sencillamente hacemos al piue de la letra...hoy me metí con un postre muy típico de  España...y uno de los más típicos de Asturias, con una especial elaboración.
Como siempre mirando por internet me encontré con esta Tarta...así que manos a la obra con ella. Una receta tradicional en Tarta.
Ingredientes y receta:
BASE:
.230 gr de galletas
.100 gr de margarina
. 1 cucharadita de canela en polvo
RELLENO:
.1,5 litros de leche entera
.200 gr arroz redondo
.200 gr azúcar
.2 sobres de cuajada
.piel de limón
.rama de canela
ADORNO: canela en polvo
Un molde desmontable de 26 cm de diametro.
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y añadir margarina y canela en polvo. Mezclar bien. Untar con margarina el molde y Verter la mezcla de la Base...con ayuda de un vaso se aplasta bien por toda la base del molde. Metemos en nevera hasta su utilización.
Calentar agua abundante y añadir la mitad de la rama de canela y de la piel de limón. Cuando comience a hervir añadir el arroz y dejar cocer durante unos diez minutos. Pasados estos minutos, retirar del fuego, quitar piel de limón y rama de canela. Escurrir y reservar el arroz.
Poner al fuego la leche menos un vaso donde desleimos la cuajada. En la leche que tenemos al fuego añadimos resto piel de limón, resto canela en rama y el azúcar. Cuando comienza a hervir cañadir arroz y vaso con cuajada. Sin dejar de remover cocemos durante unos veinte minutos, hasta conseguir una textura de arroz con leche.
Retirar del fuego quitando piel de limón y canela en rama. Verter en el molde y cuando entibie ...a la nevera. Mejor hacer de un día para otro.
Antes de desmoldar espolvoreamos con canela en polvo. Desmoldar y listo para servir....rico rico!!!

sábado, 13 de junio de 2015

Tarta Queso al estilo de la Abuela

Si la Tarta Queso normal está de muerte...esta al Estilo de la Abuela con unas galletas mojadas en leche con Brandy ...guauuuuu!!!!
Se hace en un momento...sin horno...tan sólo un poco de olla al fuego....montar y a la nevera a refrescar....��
Ese toque de las galletas muy blanduras por el medio hace que un solo trozo te sepa a poco...hala!!!! hay que meterla rápidamente en la nevera para no verla....pues tiene un imán que te lleva volando junto a ella enarbolando una cucharilla...hummmmm!!!!.
Ingredientes y receta:
2 tarrinas de queso de untar (400g)
10 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
1 litro de leche
1 rama de canela
Galletas
Un poco más de leche y un buen chorro de Brandy
Canela en polvo para adornar.
Un molde desmontable de 26 cm de diametro
Vamos con ella==
Enmantecamos molde. Ponemos al fuego una olla con la leche menos un vaso para deshacer la cuajada.
Añadir el azúcar y la rama de canela. También añadimos el queso de las dos tarrinas y si acaso metemos batidora para deshacerlo bien...después seguimos renovó con unas varillas.
Verter encima la cuajada desleída... Y al volver a hervir tener en el fuego unos cinco minutos removiendo sin parar...que no se nos pegue.
Separamos del fuego y retiramos rama de canela.
Ahora vamos montar la Tarta.
Una capa de galletas que vamos mojando en la mezcla de leche y Brandy.
Una capa de crema de queso
Una capa galletas.....y seguimos así hasta terminar con una capa de crema.
Dejamos enfriar y metemos nevera tapado con film o papel aluminio.
Antes de desmoldar (quitar aro) espolvoreamos con canela...quitamos aro y lista para degustarrrrr....más bien para darnos un buen gusto.

sábado, 6 de junio de 2015

Tarta Nua

Postre típico de Italia. Puede ser Tarta Nua....Torta Nua....Cream Cake Nua...tu decides que nombre utilizar. Mira que hay nombres y nombres de postres...busqué NUA, su posible traducción y tan sólo encontré una portuguesa...desnuda. Quizás pueda ser...al encontrar un bizcocho con partes *desnudas* de sus interiores....podrá ser???.
Este postre es una mezcla de bizcocho y crema pastelera. Aunque también ví receta que utiliza una crema de queso en lugar de la crema pastelera.
Voy a escribir rápido que me está oliendo la Nua...y la oigo susurrar....comeme!!!
Ingredientes y receta:
**bizcocho:
4 huevos
200 g azúcar
1/2 sobre azúcar avainillado 
130 g aceite girasol
100 g leche
300 g harina
15 g bicarbonato o 1sobre levadurina
Una pizca de sal.
**crema pastelera:
1/2 litro leche
150 g azúcar
1/2 sobre azúcar avainillado 
1 huevo
60 g maizena
Precalentar el horno a 170°C. Forrar un molde con papel de hornear y enmantecar lateral. Reservar.
Vamos con la crema pastelera:
Mezclar todos sus ingredientes con la batidora y poner en una olla que llevamos al fuego. Sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y vertemos en un bol que filmamos tocando la crema pastelera....así no se hace capa gruesa. Ponemos a enfriar. 
Vamos con el bizcocho:
Batimos (utilicé batidora de varillas) juntos los huevos, azúcar y azúcar avainillado. Añadimos aceite y mezclamos bien. Añadir leche y seguir mezclando. Tamizar juntos la harina y bicarbonato (yo utilizo bicarbonato en lugar de levadurina) ...y la vamos añadiendo a la mezcla anterior con ayuda de las varillas. Cuando tenemos una crema homogénea la vertemos en el molde que tenemos en reserva.
Ahora con una cuchara vamos poniendo cucharadas sin que toquen el borde...de crema pastelera por todo el molde. Metemos al horno y en unos 45 minutos estará...comprobar pinchando.
En cuanto enfríe un poco desmoldar....se hace fácil al tener el molde forrado. Se espolvorea con azúcar glasé...esto no lo hice para no subir las calorías.
#la vainilla se puede sustituir por ralladura de limón.

miércoles, 3 de junio de 2015

Yogurt en lavavajillas


Hala!!!!.....ya están aquí los yogures caseros sin yogurtera. El lavavajillas es un gran invento para quitar trabajo en la cocina y ahora hasta sirve para hacer comidas....a parte de los yogures también ví recetas de pescado en su jugo....de verduras cocidas.
Las recetas que leí del yogurt dicen de poner leche en polvo para dar más consistencia al yogurt....yo no la tengo y entonces utilicé nata en unos y solo leche en otros. Los de leche salieron con mucho suero y los con nata más cremosos. Ah, todas las recetas dicen de no pasar la temperatura de 50°C para que cuajen bien y no mueran las bacterias que lleva el yogurt base.
Ingredientes y receta:
Un litro leche....utilicé semidesnatada....mejor sería entera.
Cien mililitros de nata
Un yogurt natural
Tarros con tapa de rosca
Lavavajillas con programa de 50°C.
Un poco de muesli...o mermelada al gusto.
Calentar la leche un poco....que entibie. Desleír el yogurt en ella. {{separé en dos y a una le añadí nata}}.
Puse muesli en el fondo de los tarros y fui rellenando unos con la leche y yogurt ....otros con la leche, yogurt y nata. Cerré con las tapas y al lavavajillas... Programa de 50°C.
Estuvieron unas ocho horas en el. Los saqué y a la nevera enfriar.
Están mejor los que llevan nata. Los otros son más bien yogures bebibles.
Fácil y casero!!!!.....sabes lo que llevan. Después pueden hacerse con un yogurt de estos como yogurt base.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Bollos Suecos

Para los suecos, los bollos son cosa seria. Este bollo de canela está en posición alta en su gastronomía. Estos bollos suelen consumirlos al beber algo caliente....este momento se llama *fika*. 
Seduce que un buen anfitrión sueco en la *fika* no ofrecerá menos de siete tipos de pasteles. Yo os ofrezco siete de un tipo...¿servirá?.
Ingredientes y receta:
MASA:
+ 390 g harina
+ 210 g leche
+ 75 g azúcar moreno
+ 75 g mantequilla
+ 1 sobre levadura seca
+ 4 g sal
RELLENO:
+ 70 g mantequilla
+ 70 g azúcar moreno
+ 2 cucharaditas canela en polvo.
+ 100 g almendra molida
DECORAR:
Un huevo batido...azúcar moreno...almendra picada
Templar leche y derretir mantequilla en ella. Desleír la levadura.
En un bol poner 2/3 de harina, añadir mezcla anterior y remover con cuchara madera. Incorporar resto harina, azúcar, sal y mezclar bien. Pasar a la meseta y amasar durante unos diez minutos...masa sedosa.
Fermentar una hora. Yo la pongo en bol de plástico tapó y meto al horno a la mínima temperatura. No necesita doblar volumen.
Sacar y extirpar con rodillo dando forma rectangular y más bien fina de grosor. 
Mezclamos ingredientes de relleno y extendemos por toda la masa. Doblar en tres, como una pasada sencilla para hojaldre. Que repose unos minutos y cortar en tiras de un cm de ancho más o menos...saqué 16.
Tenemos una fuente enharinada donde colocaremos los bollos.
Tomamos una tira y la enrollamos sobre si y luego en espiral formando los bollos. Vamos colocando en la fuente. Dejamos fermentar una hora, no hace falta hinchen mucho pues secarían pronto. Metí en el horno filmados.
Saqué, pinte con huevo, espolvoree de azúcar y almendra. Al sacar subí temperatura del horno a 250°C.
Metí al horno durante unos 10 minutos...no más pues secaran...deben quedar dorados pero tiernos por dentro.
Ya los probé y ricos ricos.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Pan Persa

Este pan se hace por Asia central, Oriente Próximo y Norte de África. Estamos acostumbrados, en la zona occidental, al pan con volumen. Este se le da justo antes de meter al horno, con las puntas de los dedos se hacen surcos, así favorecemos una estructura irregular en los globos de la miga.
Es la primera vez que lo hago y es una experiencia que repetiré más veces...está super rico.
Por encima se le ponbe ajonjolí o sésamo y ajenuz (semilla muy utilizada en oriente, también llamada kalonji o nigella)... Yo utilicé semilla de amapola.
Ingredientes y receta:
.125g harina
.75g agua templada
.1 sobre levadura de panadero
*Juntamos y mezclamos bien. En bol de plástico tapado dejamos fermentar 2 h a temperatura ambiente. Esto será la Masa Madre.
.350g harina
.150g harina escanda ( aquí sería sémola de trigo duro)
.300-310g agua templada
.10 g sal
Mezclamos estos ingredientes y añadimos la Masa Madre. Que descanse todo junto unos cinco minutos. Ahora asmasamos sobre la meseta durante unos 10 minutos...quedará una masa suave y sedosa. Poner en bol de plástico, tapar y dejar fermentar hasta doble volumen (1:30h)
Dividir la masa en dos o tres partes, ayudándonos con un poco de harina vamos haciendo las lenguas de unos 30cm largo por 1 cm de grueso. Colocamos sobre papel de hornear y a reposar hasta que suba a dos cm y estén esponjosas.
Precalentamos el horno a 250°C.
Mientras hervimos durante un minuto 
.1 vaso de agua
.1 cucharada de postre de harina. Reservamos y que enfríe.
Una vez fermentaron los panes, los pintamos con el agua de harina y con las puntas de los dedos vamos haciendo surcos a lo largo de la masa. Espolvoreamos con ajonjolí y ajenuz...o con semillas de amapola como hice yo.
Metemos al horno unos diez minutos. El agua de harinas le hace tomar un color dorado y un brillo apetecible...además de un punto de dulzor.
Guauuuuu!!!!.... Quedó la muestra de uno de los tres panes que hice...rico rico.


jueves, 23 de abril de 2015

Croquetas de jamón sin lactosa


Pues si, no es lo mismo pero si muy parecido. Me gustan....bueeeeno...confieso me gusta comer...;-) 
Ya sabéis experimentar en la cocina es una NORMA que tod@s hacemos si nos gusta andar entre fogones.
Ingredientes y receta:
Jamón a taquitos...abundante, que se note al morder la croqueta
5 cucharadas colmadas de harina sin gluten
1 litro *leche*de avena
Un chorro aceite de oliva suave
Una pizca de sal
Harina de maíz y huevos batidos para el reboce
##comenzamos haciendo la bechamel en una sartén con un chorro aceite...añadí os harina y removemos hasta mezclar bien con el aceite.
Añadir poco a poco sin dejar de remover la *leche* de avena....se consigue una masa algo grumosa...no te preocupes acaban deshaciéndose. Cuando tengas la bechamel casi hecha pones el jamón y sigues cociendo sin dejar de remover durante un buen rasgo...hasta que lleves un rasgo con la bechamel separada de la sartén... Eso que se "despega".
Añades sal o no...según te guste. Sacas para una bandeja y por encima bien unido a la bechamel colocas film...así no crea grosor al enfriar. Cuando enfríe metes en nevera de un día para otro.
Batir huevos(2-3) en un bol y en otro colocas harina de maíz (de la amarilla...o sea, en estado puro). 
Vas voleando croquetas, las pasas por el huevo y luego por la harina de maíz. Terminar con todas y luego freír....veréis que ricas. Yo congelé más de la mitad colocándolas primero en una bandeja una junto a otra y meto al congelador... Luego de congelar las paso a una bolsa que queda en el congelador para sacarme de un  " apuro", matar un apetito o porque si.

##si ya mirarais la receta seguro que notáis el cambio...una amiga celiaca me comentó que la avena está en los productos PROHIBIDOS...aunque en algún país si está permitida...eso si, asegurando no se contaminara en el proceso##

miércoles, 15 de abril de 2015

Pan Acordeón de Canela

La canela es una de mis especies favoritas...un café solo con un poco de canela en polvo sube a una categoría superior.
Esta vez en forma de acordeón voy a *matar* mi gusanillo con la canela y que menos en un pan...mmmm!!!
En el fotomontaje se ve como era antes y como quedó tras pasar por el horno.
Ingredientes y receta:
MASA:
.120 gr de leche 
.60 gr de miel
.25 g de mantequilla
.1 sobre de levadura de panadero
.1 huevo
.350 g de harina
.1 pizca de sal
RELLENO:
.75 g de mantequilla blanda
.80 g de azúcar moreno
.2 cucharaditas de canela en polvo ( o un poquito más)
Entibiamos la leche junto con la mantequilla y la miel. Desleimos en ello la levadura serca de panadero. Tapamos con un film y esperamos unos 10 minutos a que comience a levar...hacerse burbujas. Batimos el huevo y unimos a la leche,mantequilla y levadura.
Preparamos la harina con la sal y le añadimos la parte líquida, mezclamos y pasamos a amasar con las manos durante un buen rato. Igual necesitas un poco más de harina para espolvorear. Colocamos en un bol y tapamos con film...dejamos reposar hasta que doble volumen.
Forramos un molde de plumcake de cristal (tener otro molde de cristal igual para tapar) con papel de hornear. Reservamos.
Cuando haya doblado volumen la masa, la desinflamos y estiramos con un rodillo dándole forma rectangular.
Mezclamos mantequilla, azúcar y canela. Extendemos por encima de la masa extirpada y cortamos en tiras de unos tres-cuatro dedos. Las vamos colocando una encima de otra y después cortamos en cuadrados de tres dedos de lado. Vamos colocando de forma vertical esos montones en el molde que tenemos reservado.Metemos al horno tapando con el otro molde.
Encendemos el horno a 200°C por arriba y abajo. En una hora estará listo para sacar.
Dejemos enfriar y listo para comerrrrrrr!!!!

jueves, 9 de abril de 2015

Freita'S

A que estáis pensando, "chifló"...de dónde sacaría ese nombre para un canapé de jamón, piquillos y queso. Vaaaale para que no sigáis dándole a la neurona os contaré y empiezo diciendo que siempre que se va pasar la Itv del bólido vamos como a un examen de reválida...estos *condenados* siempre le encuentran algo y hala ir al talle y volver a la " tembladera*. Ahora no me digáis que vais "tan frescos" a la Itv...no me lo creo...tengo oídos y escuchan ++bufff...tengo que pasar la Itv..bufff++.
Ayer fuí con mi bólido {un focus...no vayáis a imaginarme en un super de los super descapotables de alta gama} pasar la Itv y comenzamos a comer...digo hablar de comida. Me dice que es un poco ^desastre^ en la cocina pero es el Rey del canapé más rápido..huysss!!! ahí le has dado. Explicame ese punto....archivo el relato y como no, lo pongo en práctica. Que menos que bautizarlo con el apellido que es conocido el autor.
Como suelo hacer lo adapto a mi gusto...le doy mi toque. Voyyyyy!!!....
Ingredientes y receta:
-pan de molde integral y sin corteza o pan cortado muy fino
-ajo picado menudito
-tomate en rodajas superfinas
-jamón serrano en lonchas, yo directo del jamón
-queso, usé Señorío de Montelareina curado (nos encanta)
-pimientos del piquillo en tiras
-aceite de oliva
Horno precalentado a 170°C. Dos bandejas de horno.
Con el rodillo aplastamos el pan...sin miedo...aprieta y rueda...aplástalo bien. Y coloca en bandeja de horno.
Lámina el tomate y reparte en el pan. Extiende por encima el ajo picado. Reservar.
En otra bandeja colocas el jamón encima el queso a trocitos, los pimientos en tiras y coronas con un hilo de aceite de oliva.
Metes las dos bandejas al horno y en 5-6 minutos sacas. Se ve tostado el pan y el queso derretido.
Vamos con el emplatado: sobre cada trozo de pan colocamos el jamón con queso y piquillos. Listos para comer.
Los acompañé o más bien acompañaron a un Romanesco al ajillo. Mmmm...manjar de dioses!!!