sábado, 29 de diciembre de 2012

Roscón de Reyes

El Roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa-dulce con forma toroide (en geometría el toroide es la superficie de revolución generada por una curva plana cerrada que gira alrededor de una recta exterior coplanaria. "ahí queda") adornado con rodajas de fruta caramelizada o escarchada de colores variados.
Comencé a hacerlo a las 16:15 horas y terminé a las 19:10 horas...casí tres horas, ¡¡merece la pena!!
Ingredientes y receta:
- 60 gramos de mantequilla
- 60 gramos de azúcar
- 500 gramos de harina
- 35 gramos de levadura de panadero fresca
- 250 cc de leche tibia
- 1 huevo
- pizca de sal
- naranjas y cerezas confitadas...o al gusto.
- azúcar mojada con agua 
Deshacer la levadura en la mitad de la leche tibia, mezclar con la mitad de la harina. Dejar tapada esta masa con un paño en lugar templado, sin corrientes de aire durante unas dos horas, hasta que fermente y suba bastante.
Mezclar los otros ingredientes y unir a la masa que esta fermentando, formamos el roscón, colocamos en bandeja de horno enharinada y dejamos subir un poco.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Adornamos el roscón con naranjas y cerezas confitadas, además de con azúcar mojada en agua y metemos al horno durante una media hora.
** lleva tiempo pero no es complicada su elaboración y el resultado estupendo**.



jueves, 27 de diciembre de 2012

Tiramisú a la Crema de Orujo

El tiramisú es un postre frío que se hace en capas. Hay un montón de recetas para su elaboración,eso sí a partir de unos ingredientes básicos.
La palabra italiana tiramisù quiere decir escógeme o en sentido metafórico hazme feliz, lo que hace referencia al contenido en café y cacao de la receta.Se dice que está receta es moderna, pues nació por los años cincuenta.
Ingredientes y receta:
200 gramos de queso mascarpone
200 ml de nata
150 ml de leche
2 cucharadas de café soluble
100 gramos de azúcar o más, según gusto
1 copa de crema de orujo (es un licor parecido a la Crema de whisky, pero en él se utiliza el orujo)
bizcochos
3 láminas de gelatina
Un molde desmontable
Hidratamos la gelatina con agua fría.
Batimos juntos el queso,1/2 de la copa de Crema de Orujo y 50 ml de leche. Reservamos.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar.
En un cazo ponemos 2-3 cucharadas de agúa  a calentar. Añadimos la gelatina escurrida y disolvemos.
Mezclamos la nata con la crema de queso, añadimos la gelatina y unimos todo bien.
Colocamos en un plato 100 ml. de leche, 1/2 copa de Crema de Orujo y las 2 cucharadas de café soluble, mezclamos bien.Esto será para mojar los bizcochos.
Comenzamos a montar el tiramisú:
1º- mojamos los bizcochos y colocamos una capa
2º- una capa de crema
3º- otra tanda de bizcochos
4º- capa de crema y metemos en nevera.
Dejamos en nevera de un día para otro o unas horas.
Desmoldamos y espolvoreamos con cacao en polvo. Dejamos un rato fuera de la nevera antes de servir, para que no esté tan frío y la crema tome buen a textura.
**El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el MASCARPONE (por su dulzor y natosidad), pero cualquier otro queso fresco o de untar (sin mucho sabor) puede ser utilizado.


Cordiales, típicos de Murcia

  Los cordiales son un magnífico postre navideño, típico de Murcia. Su ingrediente fundamental son las almendras y el cabello de ángel, por tanto es un postre con ingredientes muy naturales.
    La llegada de los cordiales a las casas es síntoma de que se acerca la navidad. Este dulce es el vocero de tiempos felices. Los cordiales como tantos otros dulces tradicionales se inventaron dentro de los muros de un convento. Pero su popularidad se ha extendido a todo el territorio nacional.
Vamos con los ingredientes y receta:
- 1 kilo de almendras
- 3 huevos
- 1/2 kilo de azúcar
- ralladura de limón
- cabello de ángel MI RECETA, este enlace te lleva al método de hacerlo
- obleas
Las almendras se pelan, después de pasarlas por agua caliente. Si las compras peladas se muelen. 
Rallamos el limón.
Batimos los huevos en un bol , añadimos la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y formamos una masa homogénea.
Cortamos la oblea en cuadrados de 2x2 cm. y los colocamos en bandeja de horno.
Cogemos pequeñas porciones de la masa la extiramos sobre la palma de la mano y colocamos en el centro un poco de cabello de ángel. Cerramos y hacemos una especie de montaña que colocamos sobre el cuadrado de oblea. 
Se precalienta el horno a 180ºC y metemos la bandeja con los cordiales. Dejamos hornear una media hora o hasta que doren.
Los cordiales, se pueden hacer y consumir durante todo el año. Se pueden conservar en un frasco cerrado una semana, después no es que estén "mal"...se reblandecen y pierden dulzor.
Este último punto, no te preocupe, pues si los haces ...desapareceran antes de dos o tres días.


Bacalao con cebolla caramelizada, uvas pasas y piñones

Una receta con poca elaboración y con resultado de gala. Yo utilizo siempre el bacalao congelado al punto de sal, es muy cómodo y sin el trabajo de desalarlo, consigues muy buenos resultados.
Ingredientes y receta:
Bacalao en lomos salados al punto de sal ((congelados, por lo tanto hay que descongelarlos))
Cebolla caramelizada, hecha con un kilo de cebollas
Pasas de corinto, 40 gramos
Piñones, unos 60 gramos
Un poco de harina para rebozar bacalao
PRIMERO: hacer la cebolla caramelizada, para ello necesitaremos:
1 kilo de cebollas
aceite de oliva, un chorro
sal
2 cucharadas de caramelo líquido
2 cucharadas de vinagre de modena
Ponemos el aceite en una sartén, cuándo esté caliente, echamos las cebollas cortadas en juliana y la sal.
Removemos constantemente, cuando estén rehogadas bajamos el fuego y dejamos se vayan haciendo lentamente.
Cuando esté tomando color, añadimos el caramelo y el vinagre.
Removemos y retiramos del fuego cuando tenga el color que deseamos. Reservar.
SEGUNDO: vamos con el bacalao:
Teniendo el bacalao descongelado lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite de oliva. Colocándolo primero por la parte sin piel. La piel hacia arriba, para que no se abra la carne. Reservamos en una bandeja. 
En la cebolla caramelizada añadimos las uvas pasas y removemos calentado para después poner por encima de los trozos de bacalao.
Los piñones los tostamos y los echamos sobre la cebolla caramelizada que ya tenemos por encima del bacalao.Listo para servir.
Pero, si no lo comemos ya. Se calienta el horno y cuando esté caliente lo apagamos y metemos entonces el bacalao para calentarlo.

**Podemos meter las uvas pasas en coñac para macerar. Pero no resultan mal si las pones en la cebolla caramelizada y las remueves al fuego con todo.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Bizcocho de agua

Mirando blog de cocina, me encanta estár entre fogones, me encontré este bizcocho de la cocina portuguesa, allí le llaman BOLO DE ÁGUA. Además este bizcocho tiene la "gracia" de no tener ningún tipo de grasa. Tomé nota de la receta de Asopaipas y la seguí consiguiendo este hermoso bizcocho.
Ingredientes y receta:
5 huevos
300 gramos de azúcar
320 gramos de harina
1/4 litro de agua
Ralladura de un limón
1 sobre de levadurina
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar con la batidora hasta conseguir una crema blanca, añadimos  a continuación la ralladura de limón y después poco a poco el agua y la harina a partes iguales junto con la levadurina hasta que quede todo muy bien mezclado.  
Batimos las claras a punto de nieve y las echamos poco a poco hasta que la masa quede ligada. Engrasamos un molde rosco con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
Precalentamos el horno a 170ºC. 
Horneamos a la misma temperatura durante 1 hora. Comprobamos pinchando si está.

Naranjas confitadas

Se acercan las fiestas navideñas y tenemos que ir preparando "cositas" en la cocina para comenzar con las distintas comidas de esta época.
Hoy hice unas naranjas confitadas, este fin de semana voy a probar una nueva receta de Roscón de Reyes y necesito las naranjas para el adorno.
Fáciles y rápidas de hacer...sin complicaciones y muy buen resultado.
Ingredientes y receta:
2 naranjas más bien grandes
300 gramos de azúcar...poner 150 g por cada naranja
150 ml de agua
Lavamos muy bien las naranjas bajo el agua del grifo. Después con un cuchillo que corte bien las hacemos rodajas, también pueden ser en gajos o como tú prefieras.
Las colocamos en una cacerola o cazo, encima el azúcar y el agua. Llevamos al fuego. Cuando quiere comenzar a hervir bajamos a fuego suave y las tenemos ahí una hora y media.
Para moverlas sacudimos la cacerola o cazo...no metemos nada pues estropeariamos su forma...NO VAMOS HACER MERMELADA NI COMPOTA.
Pasada la hora y media las sacamos a una rejilla y podemos:
* envolverlas en papel de cocina una a una las rodajas y guárdalas en lugar frío y seco
* colocarlas una a una en film transparente y congelar
* meterlas en un frasco de cristal con su almibar...esto es lo que hice yo. Después cuando las vaya utilizar...saco las rodajas que me hagan falta las dejo escurrir y secar sobre rejilla ..listas para utilizar.


domingo, 9 de diciembre de 2012

Ruta del Ferrocarril o Senda Verde del Eo

Esta Ruta transcurre por la antigua vía del ferrocarril minero que hacía la línea Villaodrid-Ribadeo hasta el año 1964. Es una muestra de la arquitectura industrial del siglo XX.
Empezamos la caminata por esta Ruta en San Tirso de Abres, en la antigua estación. Hoy es una vivienda privada. Al poco de caminar nos encontramos con el primer túnel...serán seis los que tengamos que pasar. Siempre caminando a la orilla del río Eo. Este río tiene un gran valor ecológico y piscícola, en el hay varias escalas para los salmones.
Seguimos caminando y tenemos que atravesar la carretera general N-640 (tendremos cuidado)y al poco rato nos encontramos con una antigua central eléctrica del año 1932, situada antes de atravesar el 2º túnel, aún tiene en su interior maquinaria y está en la orilla izquierda a unos 20 menos bajando por un sendero.
Continuamos pasando el segundo túnel y llegamos para pasar por una pasarela peatonal sobre el río Eo. Pasamos el tercer túnel y nos encontramos al poco con una Escala para Salmones, bajamos hasta ella y allí paramos a descansar y comer unos trozos de empanada de atún y de postre empanada de manzana (yo de esta repetía). Saco unas fotos y subimos para seguir la ruta del ferrocarril y a por el cuarto túnel. La senda en llana y sin dificultad, apta para todos los caminantes. Poco antes del último túnel nos encontramos con un "caseto", en una pequeña construcción de mampostería con cubierta de pizara y a dos aguas en la que se guardaba el carbón usado por el ferrocarril.
Al rato llegamos al límite de Asturias y Galicia que se dan el saludo sobre el arrollo O Cairo...llevamos ya 7,5 km de caminata. Y damos la vuelta pues esta ruta es lineal y o das la vuelta o dejas un coche en cada lado.
Si siguieramos la ruta llegariamos después de caminar 6km a A Pontenova (Lugo).
** Es una ruta muy llevadera con buen piso. Lo único mal es que de los seis túneles tan sólo está iluminado uno y otro a medias. Así que llevar linterna.
Esta ruta se puede hacer en bicicleta, así que animaros y hacerla como mejor os resulte.
Nosotros hicimos: 
San Tirso de Abres-Arroyo de O Cairo
Ruta Lineal
15 km. ida y vuelta
Acta para todos los caminantes.
Después dimos un paseo por San Tirso de Abres. A esta zona la llaman el Llano, es la capital del concejo. Tiene una Capilla a San Juan del siglo XVII con plaza, también está la Iglesia parroquial de San Salvador, "O Pacio" es una antigua casa de los Condes de Altamira, está la Casona de Amaido y la Plaza del Ayuntamiento dónde está el monumento que conmemora el premio al Pueblo Ejemplar 2011.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Pan integral

Este pan es muy sencillo de hacer, no utilizamos masa madre. Además la harina integral es muy beneficiosa para nuestra salud, así que vamos "manos a la masa".
Ingredientes y receta:  [[yo hice una hogaza y una rosca = cada una con un lote de ingredientes]]
1/2 kilo de harina integral
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 litro de agua templada
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadero
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un buen rato, como unos 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa muy bien unida.
Dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su volumen. Entonces la amasamos y damos forma de rosca. La volvemos a tapar con el paño y dejamos que vuelva a subir hasta doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 250ºC. Metemos una fuente con agua para tener vapor en el horno.
Cuando la masa dobló su volumen la metemos al horno y entonces bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos unos 30-40 minutos. Dejamos enfriar encima de rejilla.
**Para hacer la hogaza es seguir todos los pasos y cuando tenemos que hacer la rosca, hacemos hogaza y le damos unos cortes por encima y enharinamos.
Yo utilicé la rosca para hacer unas tostas con aceite de oliva, jamón serrano, queso fresco, cebolla y pimiento confitado y salpicadas de sésamo.Ricas ricas.



Pastel de almendra

Un pastel de almendra que puede ser de avellanas o de nueces. Con tan solo cambiar un ingrediente. Lo dejo a la elección del comensal. Hoy tocó de almendras. Fácil y resultón.
Ingredientes y receta:
4 huevos
300 gramos de almendra cruda molida
250 gramos de azúcar
1 copa de licor (yo utilicé coñac)
para la cobertura: 
200 cc de nata, 
100 gramos de mantequilla, 
4 cucharadas de cacao en polvo, 
2 cucharadas de azúcar [[tener en cuenta si el cacao es o no con azúcar]]

Ponemos la almendra en un bol y mezclamos con el azúcar. Añadimos la copa de coñar, removemos y vamos añadiendo uno a uno los huevos, sin dejar de remover, mezclando bien.
Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos papel en el molde y cuando tenemos la mezcla ya hecha la vertemos en el molde y metemos al horno unos 30-40 minutos. Controlar pinchando.
Cuando esté sacamos y desmoldamos, dejamos enfríar.
COBERTURA:
ponemos a calentar la nata y en ella derretimos la mantequilla, no dejamos de remover hasta que comienza a hervir y añadimos el cacao en polvo. Deshacemos bien. si hace falta añadimos unas cucharadas de azúcar.
Ya el pastel frío y la cobertura templada. Con esta cubrimos el pastel y espolvoreamos con azúcar glass. Dejamos termine de enfriar y listo para comer.

Este pastel como ya comenté al principio se puede hacer lo mismo con nueces o avellanas y estará rico rico también.

Bacalao a la vizcaina

La salsa vizcaína es la salsa estrella de la cocina vasca. La base de su preparación es principalmente la paciencia y sus ingredientes básicos, que son los pimientos choriceros (dicen que los mejores son los de Guernica) y las cebollas. Algunos incorporan salsa de tomate (yo lo hice), aunque en la receta más tradicional no aparece. Esta salsa sirve para pescado o carne.
Ingredientes y receta:
3/4 kilo de bacalao para desalar (yo utilicé el bacalao al punto de sal congelado)=no necesita desalar
2 dl de aceite de oliva
3/4 kilo de cebollas
4 dientes de ajo
1/2 kilo de tomates
2 hojas de laurel
8 piezas de pimiento seco, puestos en remojo con agua fría unas dos horas
50 gramos de pan tostado o frito.
Los preparativos son: cortar la cebolla en trozos grandes, pelar y machacar los ajos, cortar en cuatro trozos los tomates y picar o machacar los pimientos previamente escurridos.
Para hacer la salsa empezamos por calentar en una cacerola el aceite, en el que echaremos la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego lento se ablandes y doren(sin tomar color) estos ingredientes durante un cuarto de hora. Añadimos los tomates, pimientos, laurel y las rebanadas de pan frito o tostado. Tapando, dejamos se cueza lentamente algo más de media hora.
Mientras preparamos el bacalao poniéndolo en una cacerola cubierto de agua fría, sobre el fuego. Dejamos hasta que se caliente el agua, que no podemos aguantarla en el dedo. Retiramos y dejamos enfriar el pescado dentro del agua. Si tiene espinas se las quitamos. Lo colocamos en la cazuela de barro.
Terminamos el plato pasando la salsa por el pasapurés o batidora y añadimos a esta algo de agua de blanquear el bacalao, para hacer que esta salsa se aligere un poco. Debe quedar con el espesor suficiente para que cubra bien al bacalao. Salseamos éste, y ponemos la cazuela en el horno precalentado a 170ºC, para que cueza durante unos 10 minutos, sin que se dore la superficie.
Listo para comer. QUÉ APROVECHE.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Figueras, Asturias

Despùes de comer salimos camino de Castropol para hacer la Senda Costera de Castropol a Figueras. Dejamos el coche en Reboledo y de allí salimos por la Senda hacía Figueras, en el camino nos encontramos con el Molino das Acias en total abandono..un antiguo molino que aprovechaba la bajamar para impulsar las hélices del molino mientras se vaciaba lentamente el embalse.
Mirando hacia Castropol en Salías vemos el Islote de Turullón con su singular silueta...un promontorio con unos eucaliptos en la cumbre.
Llegamos a Figueras, localidad junto al río Eo.
Nos encontramos con el Palacio de los Pardo Donlebum, construcción del siglo XVI (la torre central) de la que parten dos alas, una a cada lado. También tiene una torre al oeste construida en el siglo XIX. Todo el recinto está rodeado por un muro de piedra hecho en 1931. Está declarado Bien de Interés Cultural (BIC).
Desde el puerto de Figueras podemos contemplar Castropol y Ribadeo. Además de la gran ría del Eo. En frente está El Tesón que es un arenal, un banco de arena al que se pasa en las bajamares o a nado desde la playa de San Román o desde el muelle.
Comenzamos el regreso subiendo por unas empinadas escaleras que nos llevan a la Torre del Reló, es del año 1927.
** Os recomiendo esta Senda o Ruta, está bien señalizada y tiene en algún tramo dos posibles caminos:uno corto y otro largo, uniéndose después de ese tramo.
Es una Senda Lineal.

Pan de ajo

Domingo y mientras hacía la comida preparé dos bollos de pan de ajo...después lo presenté en rebanadas untadas con queso y completé con confitado de pimientos rojos y cebollas. Un intercambio de sabores inundan nuestros sentidos cuando damos un mordisco a este entrante.
Ingredientes y receta del PAN de AJO:
1/4 kilo de harina (mejor de fuerza)
4 dientes de ajo
150 ml. de agua
20 gramos de aceite de oliva
1 sobre de levadura de panadería.
un poco de ajo en polvo para espolvorear
Templamos el agua y ponemos en ella los dientes de ajo. Metemos la batidora y trituramos bien.
Juntamos todos los ingredientes y amasamos. Colocamos en un bol y tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora en lugar templado.
Amasamos de nuevo y dividimos en dos parte (yo hice dos bollos) o como a ti te interese.
Dejamos reposar un cuarto de hora tapado con un paño. Pasado este tiempo le damos la forma definitiva y con un cutter hacemos unos cortes. Volvemos a dejar reposar una hora o hasta que doblen su volumen. Los dejamos tapados y en lugar cálido.
Precalentamos el horno a 180ºC. Cuando estén listos para hornear, los pintamos con agua y espolvoreamos con ajo en polvo.
Metemos al horno y en unos 20 minutos ya están.
Yo pongo en la bandeja un vaso con agua y el horno por arriba y abajo. Los sacas y dejas enfriar encima de una rejilla.
CEBOLLA CONFITADA:
2 cebollas que cortamos en juliana
2 cucharadas grandes de azúcar
un poco de mantequilla
un poco de aceite de oliva
sal
agua
vino tinto
pimienta blanca
Cocemos todo junto a fuego lento como una hora. Si se nos secara añadimos agua. Cuando probemos y la cebolla esté lo guardamos en tarros...aguanta mucho tiempo en la nevera, tapado.
PIMIENTOS CONFITADOS:
400 gramos de pimientos rojos, sin semillas ni rabo
200 gramos de azúcar
100 gramos de vinagre
50 gramos de agua
Cortamos los pimientos muy menuditos y juntamos todos los ingredientes. Ponemos a cocer y en una hora más o menos estarán confitados.

Mario-Marta 29-7-2017

Esta fecha quedó grabada en nuestra historia familiar como una de las más importantes, felices, entrañables, familiares,... quizás, segu...