Rabo de buey a los dos vinos

Hoy comida con consistencia: rabo...todo un señor rabo de xato de Villayón. Menos cachondeo y voy con los ingredientes y la receta.
1 rabo, peso casi dos kilos
1 vaso vino tinto
1 vaso vino blanco
2 puerros
1 cebolla
4-5 dientes de ajo
2-3 zanahorias
sal y pimienta
harina
- Limpiar el rabo de los trozos de grasa ques suele traer adheridos. En la carnicería ya te lo dan troceado.
- En una bolsa (que quepa el rabo) poner dos o tres cucharadas de harina, un poco de sal y pimienta molida....meter el rabo, cerrar la bolsa y sacudir para que se impregne bien de esa mezcla...va quedar con una fina capa de harina y demás ingredientes adheridos, listo para freír.
- Calentamos aceite y freimos los trozos de rabo hasta que estén doraditos, los vamos colocando en la olla donde van a cocinarse.
- Picar las verduras al gusto, yo las suelo dejar enterar, quiero decir que las cocino en el tamaño en que van a salir al plato, pero si no os gusta así las pasais por batidora o pasapurés.
-Colar el aceite dónde se frió el rabo y volve con todo o parte de él, según cantidad a la sartén y sofreir un poco las verduras: comenzando por los ajos, después cebolla,  puerro, zanahorias. Cuando están sofritos las vertemos encima de los trozos de rabo y llevamos la olla al fuego, removemos para mezclar sabores. Si te gusta el toque picante, es el momento de poner una guindilla, darle varias vueltas y 
- Añadir los vinos, remover y cuando comienzan a hervir, bajar a fuego suave y tapar la olla. Dejar hacerse durante 2-3horas al mínimo, controlando de dar vuelta a los trozos de rabo, vigilar no peque y si faltase caldo añadir un poco...LA OLLA NO DEJARLA NUNCA DESTAPADA.
Yo acompañé el rabo de buey a los dos vinos con unos tortos...¡¡¡pa chupar los huesitos!!!