Sharlotka

Sharlotka es un postre de la gastronomía rusa, también llamada Tarta de Manzana, Apple Charlotte, Apple Sharlotka...pero ya que hago una receta de otro país, que menos, que ponerle su nombre ""sharlotka"".

Me encantan las manzanas en cualquiera de sus variedades y en todas las formas que se cocina...va bien tanto en dulce como en salado.

Este postre es muy fácil y se pude poner todo mezclado o primero las manzanas en el molde y encima la crema ...para luego hornear.

INGREDIENTES y RECETA::

1 kg manzanas, más bien verdes que maduras

5 huevos 

200 gr azúcar, utilicé mitad blanca, mitad morena.

1 cucharadita azúcar vainillado.

1 cucharadita bicarbonato o levadurina

Una pizca sal

150 gr harina trigo

1 yogur natural

Azúcar glas para espolvorear

Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina. Reservar.

Encender el horno a 180°C, arriba y abajo.

Batir juntos: huevos, azúcar y azúcar vainillado. Hasta blanquear. Añadir sal y yogur, batir.

Unir a la mezcla la harina y bicarbonato, mezclar todo bien.

Ahora pelo y descorazono las manzanas. Las voy cortando como para tortilla y uno a la mezcla anterior.

La paso al molde y aliso superficie para que no quede ningún trozo manzana al descubierto.

Meto al horno sobre rejilla a media altura.

En 40-50 minutos estará, se pincha con palillo y ya se sabe cómo está.

Sacar del horno y enfriar sobre rejilla. Se desmolda y se puede espolvorear con azúcar glas.

Buen provecho!!!

Pan de maíz en olla Schneider

Probando todo tipo de receta en la olla Schneider o GM hoy hice un pan de maíz que elimina cualquier tipo de antojo.

La harina de maíz se utiliza en muchas recetas en mi Asturias. Este pan lleva harina de trigo y por ello no es apto para celíacos. Utilicé harina de trigo, también, para que el pan creciera...la harina de maíz al no tener gluten no crece. Ah, es bueno tener durante un buen rato la harina de maíz en agua caliente ... así se hincha. Se nota la diferencia de echarle agua o no.

Ingredientes y receta:

- 1/4 kilo harina de maíz

-1/4 kilo harina de trigo de fuerza

-1 paquete levadura seca de panadero

-1 cucharadita de sal

-380 ml de agua caliente

Una olla Schneider o GM, el tapete de silicona del tamaño del fondo de la olla.

Aparto medio vaso del agua, esta templada, donde disuelvo la levadura y dejo comenzar a funcionar.

El resto del agua, caliente, la añado a la harina de maíz y remuevo ¡¡Cuidadin...quema!!!...mejor utilizar cuchara o tenedor. Dejo un buen rato que crezca por un lado la levadura y por otro la harina de maíz que absorba bien el agua.

Añado la harina de trigo, la sal a la mezcla de harina de maíz y agua... mezclo. Añado levadura ya espumosa y mezclo, primero y amado sobre meseta durante unos diez minutos. Quedará una masa ni pegajosa ni dura. Formo la hogaza, doy cortes, salpico con sal y a la olla, encima del tapete de silicona {{se puede poner entre pan y silicona papel de horno}}.

Cierro la olla ...pero sin presión y en tiempo le doy 30 minutos.

Pasados miro como va, pincho y como aún le faltaba un poco le di 10 minutos más.

Saco y meto en horno a gratinar ((previamente había encendido el gratinados)) voy controlando y cuando tiene el color que me gusta.

Un pan que repetiré...nos encanto.

Buen provecho.

Puedes hacerlo de la forma tradicional, amasando ...dejar levar en lugar templado sobre una hora. Quitar aire formar hogaza y a horno precalentado a 200°C...durante unos 40 minutos. Meter un recipiente con agua para que no sequen mucho el pan.

Pan chino o Mantou

Este pan se cuece en vaporera. Se hacen en forma de bollos pequeños. El Mantou es uno de los alimentos básicos del norte de China, donde no hay tanta arroz. Se hacen con azúcar. Llaman la atención por su color tan blanco y su textura blanda...me encantaron!!!.

Es la primera vez que los hago y creo que probaré con otras harinas.

Ingredientes y receta:

- un cuarto kilo harina, utilicé de fuerza, sirve la normal

- 130 ml de agua tibia

- 2 cucharadas de azúcar, el auténtico lleva más azúcar

- 2 cucharadas de aceite, utilicé de girasol

- un sobre levadura de panadero

En el agua templada deshacemos la levadura muy bien. Añadimos azúcar, aceite y mezclamos hasta disolver bien el azúcar.

Añadimos harina, mezclamos y terminamos amasando en la meseta durante unos 5 minutos. En bol tapado que repose hasta doblar volumen, sera casi una hora. Yo metí en un táper y coloque en ventana junto al cristal...el calor del sol le hizo crecer más rápido.

Sacar del bol o táper y amasar unos cinco minutos. Con el rodillo extender con forma rectangular, pintar con aceite o no, puse muy poca. Y enrollar.

Cortar en 5-6 trozos y colocar sobre trozos de papel de cocinar y en la olla de vapor. Dejar que aumente de volumen tapado.

Cocinar al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos, no subir ni bajar temperatura.

Apagar fuego y destapar un poquitín la tapa, así no deshincha el pan, que repose unos 5 minutos.

Listo para comer.

Buen provecho!!!!

Bizcocho de zanahoria y nuez en olla Schneider

Bizcocho que hago muchas veces...en horno. Esta vez nos aliamos la olla y yo.

Sirve está receta lo mismo para la Schneider que para la GM.

Hay que conseguir un lámina de silicona, que cortaremos a la medida del fondo del recipiente de la olla. 

Este lo utilizaremos siempre, para cualquier tipo de bizcocho o tarta. Así no quemará, pues el máximo calor está en el fondo de la olla. Cada vez que se utiliza se lava y guarda para la próxima vez.

También cortaremos en papel de cocinar otro de la misma medida que el tapete.

Colocar en fondo del recipiente la silicona y encima el papel a engrasar o enmantecar y enharinar los lados del mismo..

Ingredientes y receta:

Unos 300 gramos de zanahorias crudas peladas y pasadas por picadora o rallador.

Un cuarto kilo de harina

4 huevos

125 ml de aceite de girasol

200 gramos azúcar, yo pongo 150 gramos+un buen chorro de anís

1 cucharadita de bicarbonato

Un buen puñado de nueces picadas.

Batir hasta espumar huevos+azúcar. Añadir aceite y batir.

Agregar zanahoria picada y nueces, mezclar bien. (Anís...si lo utilizáis).

Añadir harina con bicarbonato y mezclar muy bien.

Verter en recipiente de la olla. Tapar dejando válvula abierta.

Tiempo 20 minutos e inicio. [[Sin programa]]

Igual sale el E3 ...error3...mucha temperatura y no hay liquido en la olla. Con esta silicona y la válvula abierta desaparece el E3.

A los veinte minutos, cuando termina puedes mirar cómo está quitando tapa (no hay presión)...le falta aún.

Tapa y vuelve a programar 20 minutos.

Cuando pasen...ya está ((pincha para confirmar que esta))

Desmoldar...si quieres dorar puedes meterlo a gratinar en horno. Yo lo espolvoreo  con canela y a la bandeja. 

Brioche o Pan de Leche

Ya sabéis quienes me seguís un poquito que me encanta poner olor a tahona en mi casa. Amasar pan es uno de mis vicios 😉.

Hoy hice este brioche o pan de leche o roscón fácil o pan dulce. Y con la presentación que le hice hasta se asemeja a un *Sr. Pan*... aumentó su estatus...¿A qué si?.

En esta fotografía ((de Mari Sol, Xena)) podéis ver los rollos y los cortes que les hice para montar después en la bandeja.

Ingredientes y receta:

80 gramos de azúcar

1 huevo grande o 2 pequeños

90 gramos de leche

35 gramos aceite de girasol

1 sobre levadura seca de panadero

Ralladura de naranja y limón

300 gramos harina de fuerza.

Un poco de canela en polvo+un poco azúcar.

Un huevo batido

Calentar, o sea, templar la leche con azúcar+ralladuras de naranja y limón ((no poner parte blanca que da amargor))...remover para deshacer azúcar. Retirar del fuego y pasar a un bol, donde añadimos levadura panadero, aceite y huevos...mezclamos bien.

Vamos añadiendo la harina poco a poco, terminamos amasando con las manos encima de la meseta. Queda una masa algo pegajosa. Colocamos en bol que filmamos y metemos en horno a 40°C por arriba y abajo.

Cuando doble el volumen, sacamos del horno. Con las manos untadas d aceite quitamos gas de la masa y dividimos en cuatro.

Estiramos cada trozo en forma rectangular, con las manos, espolvorear de la mezcla de canela y azúcar. Enrollamos. Hacemos lo mismo con los otros trozos. Cortamos como se ve en la foto.

Forrar bandeja de horno con papel de hornear y colocar trozos de rollo.

Pintar con huevo batido, filmar y meter en horno a 40°C...hasta que doble volumen. Entonces sacar del horno y poner a 170°C el horno, mientras calienta, pintamos con más huevo batido y espolvorear de canela y azúcar

Meter al horno y en 20-25 minutos ya está, depende de cada horno.

Sacar, dejar enfriar sobre rejilla.

La TENTACIÓN está servida!!!!

Cebollas rellenas

El pueblo de El Entrego tiene uno de los platos típicos de la cocina asturiana. A finales de noviembre celebran la fiesta gastronómica de la cebolla rellena...y otros platos (callos, cordero a la sidra, etc).

Las cebollas pueden rellenarse de carne picada o de bonito en conserva.

Estas están rellenas de carne picada, llevan su trabajo pero el resultado te hace no acordarte de la labor que dan.

Ingredientes y receta:

12 cebollas medianas lo más iguales posible, yo escogí cebollas algo planas.

500 gramos de carne picada

1 pimiento rojo grande picado en trocitos

Aceite de oliva

Un poco de harina

Ajos picados

Sal y perejil.

Pelamos y vaciamos por dentro las cebollas, esta cebolla de dentro la ponemos en una sartén con aceite de oliva, pimiento rojo, ajos picados y perejil. Llevamos al fuego y que vaya pochando a fuego suave. Miramos punto de sal. Sazonamos al gusto.

En otra sartén rehogamos la carne picada con un poquito de aceite de oliva. Añadimos unos ajos picados y sazonamos al gusto. Se puede añadir salsa de tomate, yo no lo hice [[no utilicé ningún tomate, ni salsa]]. Dejamos hacer un poco, cuando esté en su punto vamos rellenando las cebollas y con un trozo de capa de cebolla ponemos una tapa a cada cebolla y ponemos un poco de harina para sellar la boca de la cebolla.

En una sartén con aceite de oliva que ponemos al fuego vamos friendo las cebollas y las colocamos en una olla plana donde tenemos la cebolla, pimiento, etc ya pochando.

Ahora sería el momento del vino blanco, yo no utilicé, y a fuego lento, tapadas dejamos que se vayan haciendo. Entre 1'30-2 horas tardan en estar tiernas.

Por trabajo que dé el hacerlas..seguro que repites por lo buenísimas que están y que te las pedirá el resto de familia.

Ah!!!!...y ten en casa pan abundante...la salsa está de vicio!!!

¡¡Que aproveche!!

Pan serbio

Me encanta hacer pan, esperar su levado, el olor a tahona que deja en casa y lo super rico que está.

Hoy me fui a Serbia en busca de este pan. Un pan suave, esponjoso. Se monta haciendo la forma de una flor, donde los pétalos son tortas de pan que se van arrancando para ir comiendo. Se utiliza mantequilla y queda su sabor para dar más gusto al pan.

En el collage de fotos pueden verse los pasos que sigue este Pan Serbio:

Centro: masa preparada para hacer su primer levado

Centro abajo: masa levada

Centro derecha: dividido en doce bolas, más o menos iguales.

Arriba derecha: las bolas están aplanando de para ir colocando en molde, pasándolas por mantequilla derretida.

Centro izquierda: colocadas las tortas en molde, alrededor con forma de flor.

Abajo derecha: segundo levado, pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola.

Abajo izquierda: ya sale del horno

Arriba izquierda: se cogen uno a uno los *pétalos* para comer.

Voy comenzar con la receta e ingredientes que me estoy enrollando.

* 250 ml de leche tibia a la que añadimos 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita abundante de levadura de panadero en polvo. Batimos para mezclar bien. Filmamos y dejar reposar un cuarto de hora. Así la levadura comienza su trabajo, ya se ven sus burbujas. el

*Por otro lado unimos 400 gramos de harina con una cucharadita sal.

Cuando pasó el cuarto de hora y la levadura está con burbujas verter encima de la mezcla de harina y sal. Mezclar y terminar amasando hasta hacer una masa fina. 

Colocar en un bol, filmar y meter en horno a 50°C por arriba y abajo, así en media hora estará levada la masa.

Sacar y quitar aire. Dividir en 12 bolas.

*Derretir 80 gramos de mantequilla.

Ir aplanando las bolas de masa, según las vayamos haciendo pasar por mantequilla y colocar en la bandeja alrededor, haciendo una flor.

Al terminar con todas las bolas, filmar y volver a meter al horno durante un cuarto de hora.

Sacar y poner el horno a 180°C por arriba y abajo.

Mientras calienta el horno.

Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillas de amapola.

Puedes espolvorear con azúcar canela si lo quieres hacer dulce.

Metemos al horno durante 25-30 minutos.

Sacar y dejar templar. Mejor enfriar para consumir.

Buen provecho!!!!

Bizcocho de Zanahoria

La zanahoria en postre la conozco desde pequeña. Mi tía María Teresa me enseñó a hacer una muy rica a base de pan suizo, zanahoria y coco... además de otros ingredientes. Muy rica y jugosa.

O sea, estoy a unos meses de los 60 años, que son recetas de más de 50 años. No por ello menos interesantes y ricas ricas.

Este bizcocho lleva tanta harina como zanahoria.. quizás le debería llamar: 

Zanacocho...Bizcohoria...Zabiznacohochoria...este parece un apellido vasco. Llamarlo como cada quién quiera.

Ingredientes y receta:

250 gramos zanahorias trituradas

250 gramos de harina

4 huevos medianos

200 gramos aceite girasol...puede ser 100 gr mantequilla+100 gr margarina

200 gramos de azúcar

1 cuchara canela en polvo

1 cucharadita bicarbonato

Un puñado pasas trituradas

Un puñado nueces trituradas

Un puñado arándanos triturados

Un puñado pipas sin sal

Precalentar horno a 220°C

Forrar molde con papel de horno, afeitar y enharinar.

Batir juntos aceite y azúcar o mantequilla, margarina y azúcar.

Separar yemas de claras. 

Batir claras a punto nieve fuerte, poner un poquito azúcar, así montan mejor.

Añadir al batido de aceite y azúcar las yemas una a una, sin dejar de batir.

Cernir junto: harina, bicarbonato, canela.

Vamos añadiendo una parte de la mezcla de harina y otra de zanahoria..hasta que tenemos todo esto unido.

Añadir: nueces, arándanos, pasas y pipas. Mezclar bien.

Por último incorporar claras con movimiento envolvente.

Verter en molde y al horno. En media hora estará. Como cada horno anda a su manera...controlar.

Cuando esté desmoldar al atemperar.

¡¡Buen provecho!!

Dulce de manzana

Una de las frutas más populares de la cocina, sobre todo la asturiana, es la manzana. A mí me gusta en cualquiera de sus variedades y en cualquier plato: mermelada, compota, tartas, bizcochos, salsas acompañando carnes,...

Y, como no, en dulce de manzana para con queso, en empanadillas, ...

La receta, bueno la que yo sigo es muy fácil y sólo necesitas tiempo,....hay varias, ya que en cada cocina hay una modalidad.

Las manzanas no pueden estar muy maduras, para que la pectina que tiene sea suficiente para espesar.

Las proporciones que utilizo son:

1 kilo de manzanas en trozos y sin corazón

650 gramos de azúcar

Me gusta poner también el zumo de un limón por cada kilo de manzanas.

Así que para hacer un dulce como este necesitarás estos tres ingredientes...conservando las proporciones.

Receta:

Lavar, descorazonar y cortar en trozos pequeños las manzanas. Ir pesando para controlar cantidades.

Colocar en olla, cuando ya están todas las manzanas en ella, añadir la cantidad necesaria de azúcar y el zumo de tantos limones como kilos de manzanas.

Llevar al fuego, mezclando los tres ingredientes bien mezclados. Enseguida se va derritiendo el azúcar y comenzará a hervir. Remover para que vayan cociendo por igual. Cuando tenga el dorado que nos guste ((cuando más se cuece más dorado oscuro))..pasamos por batidora un buen rato para deshacer bien las pieles...o puedes pasar por pasapurés si quieres el dulce más fino.

Volvemos a poner al fuego, removiendo algo para que pierda el aire de batirlo.

Colocar en moldes de boca ancha y dejar enfriar sin tapar, así se seca y forma esa capa dura. Tapamos y no hace falta guardar en nevera. Guardar en sitio fresco y sin luz.

*Utilizar olla de base*gorda*, así pega menos

*Cuchara de madera para remover.

*Manzanas de cualquier tipo, aunque mejor algo dulces.

*No hace falta ni una gota de agua. 

Puerros en conserva

En el huerto de mi cuñada Mariví este año de todo lo que plantó hubo abundancia. Así que además de congelar, ya listos para utilizar, los puerros también van en conserva...me encantan!!. Acabo de hacerlos ya ya me comí un bote de ellos.

Tienen un poco de trabajo, pero ya los hay que limpiar para cualquier tipo de uso. En realidad las recetas que vi por el mundo de Internet dicen que sólo se utiliza la parte blanca del puerro...yo utilizo toda la parte **cerrada** del puerro, quedan para congelar las hojas.

Ingredientes y receta:

Varios puerros, los que queráis.

Agua que los cubra en una olla, teniendo en cuenta las siguientes proporciones:: 

1 litro de agua

20 gramos de sal

Zumo de medio limón.

Retirar la primera capa del puerro y cortar donde comienzan las hojas. Que quede como un tronco de puerro. También le quitamos las raíces. Lavamos y cortamos al tamaño del frasco donde se va conservar. Los vamos colocando en la olla y cuando se termina de cortar y limpiar, los cubrimos con la proporción necesaria de agua, sal y zumo limón que los cubra.

Llevamos la olla al fuego y cocemos los puerros hasta que estén blandos, no deshechos. Unos 20 minutos.

Dejamos templar y vamos metiendo los puerros en los botes y llenarlo con el líquido donde los vivimos. Creo le llaman ""líquido de gobierno"".

Ponemos los tarros al baño maria, dejándoles cocer destapados unos 4-5 minutos. Entonces con cuidado de no quemarnos los tapamos y ponemos la tapa a la olla, coceremos durante 30 minutos.

Yo le dejo templar, después de apagar fuego sin quitar tapa de la olla.

Fechar y listos para poner fecha...buen provecho cuando los comas.

Fabas con Cabrales

Al llamar *fabas*, a las habas indico que son fabas asturianas, para más exactitud del Valle de Anleo (Navia). 

Utilicé fabas verdes pero seguro que con fabas secas estará aún mejor este plato. Porqué las fabas de la granja secas son un manjar.

Nunca había hecho este plato. Hace unos días una pareja ((sobrinos)) hablaron de hacer las fabas con Cabrales... huysss!!!...este plato tengo que probarlo, así que hoy tocó.

Ingredientes y receta:

750 gramos de fabas verdes

1 cebolla picada menudita

3 dientes ajo también picados

2 cuñas de queso Cabrales o queso azul ...esto se pone al gusto

Un chorro aceite 

Perejil o no

Sal

Las fabas verdes no hace falta ponerlas en remojo. Yo las tenía congeladas del año pasado {{ya se está en temporada de las verdes}}.

Coloco las fabas en una olla y cubro de agua fría. Las acerco al fuego y con los primeros hervores desespumar. Si le falta agua se añade poco a poco agua fría, así además de que no sequen las asustamos y su piel ablanda.

Cuando ya están espumadas, añadir cebolla, ajos, aceite y perejil picado.

Que sigan cociendo. Cuando ya están cocidas sacamos un poco de su caldo y desleir el Cabrales, añadir a las fabas. Bailarlas un poco, probar de sal y apagar para que reposen un poco.

Buen provecho!!!!